時間：2022-08-24 07:04:30
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信息管理在酒店業務管理中越來越重要，《酒店管理信息系統》是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓課，筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年。認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節，并對確保課程質量的關鍵點進行了簡單的闡述。
【關鍵詞】
酒店管理信息系統;實訓課;教學質量
【基金項目】
本文為湖南省吉首大學實驗與設備管理中心基金資助項目(編號:DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店業務管理中越來越重要，酒店管理信息化實訓是國家教育部要求在“旅游管理專業”與“酒店管理專業”中必須開設的主要專業實訓。課程的名稱為《酒店管理信息系統》。該課程的實訓項目由《酒店管理》《前廳客房服務與管理》《餐飲服務與管理》《康樂服務管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強、實訓課程教學難度較高。該門課程質量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統》教學多年，認為明確課程的培養目標，設計好教學的具體內容，結合現代信息技術工具，選用適當的教學方法與手段是確保課程質量的基本環節。
一、《酒店管理信息系統》課程教學的目標與意義
(一)教學目標。
1．知識目標。
通過實施本課程教學后學生需掌握或鞏固的知識主要是兩個方面，一是掌握酒店管理信息系統軟件的使用知識，二是依托酒店管理信息系統平成酒店的規劃籌建、做好客源組織、產品銷售、對客服務模擬以及客戶關系管理實訓，掌握這些模塊的理論知識。
2．能力目標。
熟練掌握酒店管理信息系統軟件各功能模塊的使用程序，培養學生的酒店信息技術運用能力;培養學生的酒店規劃、籌建以及設施設備配備的基本能力;培養學生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養學生的客源組織、產品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養學生的酒店前廳接待、客房服務中心管理、預定及預訂中心管理、財務管理以及客戶關系管理等方面的基本能力;培養學生與他人協作的意識與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級管理工作的能力。
(二)意義。
通過本課程的學習進一步鞏固所學理論知識，提高學生的就業與創業素養。
二、《酒店管理信息系統》課程教學內容的設計
(一)設計理念。
1．教學內容與行業需求相適應。
教學目標就是培養行業發展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅持的基本理念。課程教學也是如此，因此在教學內容設計之前，筆者多次到酒店行業了解管理信息系統涉及的內容，以及作為酒店人必須具備的核心素養，以確保教學內容與行業需求相適應。
2．培養學生的理論知識與實踐結合的運用能力。
為了培養學生的理論知識與實踐結合的運用能力，在實訓內容實施環節設計時堅持做中學、學中會原則。經過獨立思考、親手實踐，在不斷發現問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識與實踐結合，從而提高學生理論知識與實踐結合的運用能力。
3．突出團隊的協作能力。
團隊協作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業學生未來的職業發展方向是管理者。無論學生畢業后是否從事酒店行業的管理工作，協作能力始終都是培養管理者的基本素養之一。因此在酒店管理信息系統實訓教學內容中設計了對客服務、部門之間協作、與中間商合作等部分內容，目的是除了使學生掌握這些點的知識外，培養學生的團隊協作能力。
(二)教學內容。
三、《酒店管理信息系統》開課的基礎條件與教學方法
(一)開課的基礎條件。
開設此實訓課的基礎條件是酒店管理信息系統軟件、計算機、服務器、互聯網、實訓指導書、教學課件、實訓報告、課程QQ群。
(二)教學方法選擇。
本課程教學過程中要用到的基本教學法有:多媒體教學、角色模擬、情景教學、項目教學、網絡答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系統》課程教學關鍵點，確保教學質量
(一)建好線上課程交流平臺、將學生分成學習小組、選好課程助教。
《酒店管理信息系統》實訓課由于課時數的限制，再加上學生完成實訓的時間占到了總課時數的90%，教師的教學指導時間嚴重被壓縮，因此只能借助網絡利用課外時間提前完成一部分實訓教學指導。課外的課程交流平臺可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實訓內容與要求，另一方面是用來了解學生完成當堂實訓的難點以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時間拉長，教師一人很難有質量的應對變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔一部分管理工作。具體做法是將學生分成10人1組的學習小組，小組由小組長負責，學習委員和班長分管各小組長。
(二)提前實訓教學內容，提煉學生學習的難點進行精講。
教師提前1個星期把實訓內容與要求到線上課程交流平臺中，由小組長督促小組成員進行課前學習，負責搜集各小組完成實訓的疑難點，并歸到課程助教處，由課程助教進行整理后發給授課教師，為教師在課堂開展有重點的精講提供依據，從而確保實訓按時保質完成。
(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯工作。
學生在課堂上進行實訓操作時會有各種各樣的問題，如課前沒及時消化實訓內容，在做實訓項目的時候就會卡住，這時老師要進行及時的答疑輔導。另外還要注意檢查個別同學不會就亂編、或直接抄襲等問題，并及時進行糾錯，以確保實訓教學的質量。
(四)認真批改實訓報告。
【關鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業分析
中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02
2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。
一、調查樣本說明
（一）調查方式
向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。
（二）調查對象
畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。
（三）調查規模及覆蓋面
黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。
二、調查資料情況
（一）高考時選擇酒店管理專業的理由
（二）酒店管理專業就業競爭力
2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）
（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度
（見表3）
（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業
（見表4）
三、調查結果分析
（一）酒店管理專業建設分析
1.專業定位
酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。
2.專業培養目標
本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。
（二）調查結果分析
1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。
2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。
3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。
四、結論與建議
（一）學院層面
酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。
（二）系部層面
重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。
1.加大實驗室建設的投入力度
對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化。現在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。
2.不斷完善校內實訓室的管理制度
國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。
3.提高校內實訓室的利用率
時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。
4.加強實驗室師資隊伍建設
實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。
（三）專業層面
該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。
在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程。基本素質包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。
定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。
參考文獻：
【關鍵詞】酒店管理，課程改革，實踐教學
目前，高職高專酒店管理專業人才培養與社會需求還存在著一定的差距。基于“工學結合”的人才培養模式，在教學內容與教學過程中應與崗位工作技能要求緊密結合還需進一步完善，考核體系和方法還需進一步科學化。
海南工商職業學院旅游藝術系酒店管理專業自設立以來，始終堅持服務于當地專業人才需求和經濟發展的需要為目標。近年來，在教學改革方面，堅持以市場需求為導向，突出實踐性教學，在課程設置、教學方法、考核體系等方面進行了更為科學化的探索與改革，以全面提升教育教學質量，適應社會對酒店管理專業人才的需求變化。
一、專業設置和培養目標
《國務院關于推進海南國際旅游島建設發展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰略定位：我國旅游業改革創新的試驗區、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據國際旅游島建設目標要求進行預測，到2015年，旅游管理、營銷、服務和產品開發的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產業的規模、質量、效益明顯提高，旅游對經濟增長和社會發展的拉動作用進一步增強，接待國內外游客達到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。
通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關資料查閱，目前全省旅游從業人員供需缺口數以萬計。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業服務一線的技能型人才；三是新形態旅游業專業人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務類人員和管理人員連續五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業學院酒店管理專業培養適應市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團管理基本業務，具有扎實的酒店管理專業知識和較強的操作能力，能勝任酒店管理集團的各種業務和相關旅游企業的崗位，具有一定創新能力，德、智、體、美全面發展的高等應用性專門人才。本專業的設置體現了服務于當地經濟發展的需求，服務于當地專業人才需求這一目標。
二、專業課程教學改革的探索
（一）人才培養方案的改革。面對酒店管理專業人才的龐大需求，將學生就業定位在“五星級、國際級”酒店，根據這一思路組織教師對人才培養方案和專業建設規劃進行研討，充分發揮“酒店管理專業委員會”的作用，委員會以電話聯系、定期座談研討、講座等方式，進行分析行業發展趨勢，指導優化專業課程設置，制定可行的實踐性教學計劃。在保證理論學習必須夠用的前提下，強化學生專業技能訓練，突出崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，使學生學有所長，學有所成。
（二）課程體系的設置。酒店管理專業課程結構由以下五大板塊組成，這五部分層層推進，緊密結合。在完成大學基本素質教育的前提下，設置了專業基礎課，以此為平臺，對應未來就業崗位（群）所需的專門技能，設置了專業技能課程板塊和拓展學生的職業技能板塊課程，即專門設置了一組以實際操作為主的實踐課。同時，為了擴大學生的知識面和職業素質，又設置了一組專業選修課。整個課程體系結構嚴謹，層次分明，建立了與理論教學體系相輔相成的科學的實踐教學體系，能滿足培養目標對職業能力培養標準的要求，并能根據技術發展的實際予以更新，實訓時間累計占整個教學活動的52%，形成了完整的酒店管理應用型人才培養體系。
（三）體現“工學結合”的課程體系改革的探索
1、課程體系體現“工學結合”的特征。根據高等職業技術教育的特點，課程體系以職業技能訓練為主線，以“工學結合”為導向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實踐性；引入職業資格證書，實行“雙證教育”；努力提高學生適應社會角色的要求。在課程體系的實施中，專業教師不斷的深入酒店各部門進行市場調查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養體現未來角色的要求。知識結構強調崗位應用性、適用性、實踐性，保持學校教育和酒店實際經營需求一致性。
2、課程體系的調整。酒店管理專業現有課程在總體上實行理論教學與踐教學并行，實踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導，對以市場為導向的、面向大眾的、可持續發展的職業教育觀念進行多元調整，按照酒店職業崗位（群）或者技術領域需要進行專業建設和課程改革。以企業為依托，以校企合作辦學為特色，以提高就業率為導向，加強與各習基地的合作，共同構建課程體系。采用職業基礎訓練模塊、職業技能訓練模塊、職業技能教學模塊、職業輔助能力模塊，并將四大教學模塊相結合，對學生進行基本素質與能力、專業素質與能力、專業技能與考證的全方位培訓。
3、加強校企合作，實施“訂單式”人才培養模式。加強校企合作，對“訂單式”人才培養的思路和運作模式方面進行了探討，尋找5-6家企業進行校企合作構建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學生實行“雙線”管理，既按院內學生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標準進行管理，學生在校就作為“準職工”參與到酒店服務及其他經營活動中。部分實訓課程學生成績的評定，是由酒店根據學生在職期間的實習給出，切實把課堂搬到了企業中去。另外，我們同時要求部分專業教師能參與到酒店對學生的培訓授課中，促進雙師教師素質的同時，又改變了傳統的課堂講授，提高學生學習興趣的同時，也提高了學生的動手能力和實踐操作能力。
4、做到校內實訓和校外課程實訓的有機結合。針對專業特點，實訓和課程訓練的課時量有些課程以達到45%以上。為了保證實訓課的有效實施我們積極探索實訓課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學理念，校內實訓均在酒店專業實訓室（客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝和酒水實訓室）進行。校外實訓分為課程實訓（實踐教學）和頂崗實習兩種形式，平時根據企業和學校教學需要安排部分校外課程實訓活動，達到校企雙贏的目標。課程實訓主要是專業綜合技能實訓，大多數安排在海口市內協議酒店進行，如確有需要也可以安排在海口市外的建立了實習與就業協議的酒店進行。專業技能實訓側重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的能力；具有較強的自學能力、獨立工作能力和較強的實踐動手能力。
5、相關專業教學實訓部分與職業技能鑒定內容相結合。酒店管理專業三門核心實訓課程：餐飲服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理的教學內容中有近50%的內容是實訓，專業教師直接將職業技能鑒定操作要求引入，將職業要求與教學要求結合，不但增強了學生專業知識的適用性，還提高學生就業時的競爭力，同時也為企業節約了對學生上崗前的培訓成本。
（四）教學方法改革
避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。把核心內容講解透徹，同時結合模擬練習、案例教學、酒店情景式地訓練，已給學生更多的思考和消化機會，達到“弄懂會做”的目標。優先聘請企業一線管理人員擔任專業課教學；定期聘請個專業高層管理人員，為學生做與專業相關的專題講座；采用情景教學；在實訓室模擬酒店各部門經營場景，并播放相關教學視頻；與酒店實現“旺進淡出”的合作，旅游旺季學生到酒店在專業教師和酒店管理人員指導進行頂崗實訓，酒店淡季酒店管理層到學校給學生做崗位培訓；采用多媒體案例教學；開發、制作了本門課程的教學課件；采用師徒式培訓；邀請畢業學生現身說法，分析和介紹酒店工作經驗等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關系，學生進行頂崗實踐教學；畢業實習堅持到酒店或旅行社頂崗實習。
三、課程建設及教學環節的實踐
（一） 課程建設
1、教學大綱建設。依據專業素養和職業能力培養的需要，遵循“夠用、適用、實用”的原則，在教學大綱的制定過程中，將實踐教學體系和素質教育有機的融合在其中，使人文社會科學與技術教育得到相互滲透，充分考慮到學生的知識層次，把握重點、難點問題所需要的知識和能力素養問題。建立了實踐體系中的“三個結合”：專業教學與社會需求相結合、理論教學與專業實踐相結合、專業基本技能與酒店職業技能資格證書相結合。以職業技能的主線來制定全部課程的理論教學大綱，實訓課程教學大綱和實訓指導書。
2、教材建設。在教材的選擇上，突出職業技術教育的特征，貼近學生的實際，盡可能選擇高職高專優秀教材。教材選用堅持以下原則：（1）符合本專業實際的優秀高職教材，優先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵教師自編教材、講義。積極組織專業教師與相關企業合作，理論與實踐相結合促進專業教材建設。目前，學院組織酒店管理專業教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發了《飯店專業英語》，與海口喜來登溫泉度假酒店共同開發《飯店對客服務標準》等核心課程的視頻教材。同時將《飯店管理概論》、《前廳客房服務管理》、《餐飲服務與管理》與相關課程重組整合形成的《飯店管理原理與實務》。變學科課程體系為任務引領型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務與職業能力分析為依據，確定職業能力培養目標。
（二）教學環節的設計
1、教學文件和教學管理檔案保存齊備。每學期每門課程的教案、授課計劃、教學日志、聽課記錄等一系列教學文件由教研室負責整理和保管。使專任教師業務檔案和承擔的課程以達到規范要求，保證了正常教學的開展。
2、充分保證實驗、實訓課程的教學。酒店管理專業實驗、實訓課程學時占總課時數的45%以上。在教學過程中堅持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學理念，一方面保證實驗、實訓課程學時數的落實，另一方面積極探索實驗、實訓課的改革。目前酒店管理專業已建有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室和茶藝實訓室等，能滿足教、學、做一體化的教學要求。
3、加強對教學過程的監控
（1）推行聽課制度。教研室相關老師經常深入課堂聽課，課后與教師交流經驗。教師之間堅持以老帶新、集體備課和相互聽課。規定青年教師每人每學期聽課不少于10課時，并對課堂教學做出點評，促進青年教師進步。
（2）堅持公開課制度。按照統一要求，老師每學期要進行一次公開課教學活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進教學質量的提高。
（3）發揮學院督導辦對專業教學的監督指導作用。學院教學督導經常深入課堂，了解教學實際，傳授教學方法，提出意見和建議。定期研究教學工作，結合學生實際情況解決問題，促進了教學質量的提高。
（4）加強了外聘教師教學的監控力度。加強與外聘教師的聯系與溝通，向他們介紹本專業學生的學習狀況、思想狀況、學習習慣等，幫助他們因材施教。
四、學習效果評價方式
在專業學習效果上，更加強調技能、雙證畢業。專業技能是職業素質的核心，以技能為主的課程本身就是素質培養的主要內容。本專業將學生的職業技能分解為餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理等實際操作能力，酒店營銷等對外聯絡能力進一步提高，在人才培養的整個過程之中，實行“雙證”畢業的教學理念，我們每年將組織兩次的職業技能鑒定工作，進行前廳服務員、客房服務員、餐廳服務員、調酒師等職業資格證書。要求學生獲得畢業證書的同時，應取得至少一個崗位資格證書，“雙證”方可畢業。
在外語學習效果評價方面，降低筆試成績份額、提高平時聽說成績份額。從2010-2011學年度第二學期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結合的方式進行考核。經過與所有英語教師的反復磋商，為更進一步激發起學生注意平時學習英語口語和加強英語對話的練習，我們制定了詳細的英語口語考試的實施意見，并做好了有效的監管工作。
在成績評定上，教師與酒店實習考評相結合，酒店崗位績效及畢業實習報告作為畢業考評。所有學生在最后一年的實習期間務必根據所從事的崗位工作，完成畢業實習報告的撰寫，指導教師是由學校專業教師和酒店管理層構成，只有順利完成酒店實習、畢業實習報告的寫作才能拿到畢業證。
參考文獻：
[1] 海南國際旅游島建設發展規劃綱要（2010-2020）[N]. 海南日報， 2010，6（第1版）
[2] 苗幕時，孫琳. 高職旅游酒店專業課考核模式改革的探索與實踐[J]. 中國科教創新導刊， 2007（22）
關鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業人才
我國旅游業因其綜合性較強、開放程度較高、就業帶動能力較強等突出優點，已經成為我國國民經濟體系的全新增長點。酒店行業是我國旅游業的一個標志性行業，隨著我國旅游行業的快速發展，高品質酒店管理專業人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據一項統計，到2018年，我國每增加8.3個就業崗位，其中就有1個就業機會在旅游酒店行業。當前我國旅游酒店行業存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業人才供給已經遠遠無法滿足酒店業發展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業的大力發展提供了非常好的發展空間。
一、我國旅游酒店用人現狀分析
依據中國旅游飯店協會的一份調研報告，我國絕大多數旅游酒店管理類專業畢業生之所以未能進入旅游酒店行業工作，其原因往往是酒店行業的總體薪酬水平沒有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業院校畢業的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業所具有的特殊性質，不僅工作的時間非常長，節假日休息機會很少，工作自由度相當低，而且工資待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應屆畢業生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設計以及職業生涯規劃，未能形成科學化、規范化的人才培養目標，造成這些新員工無法體現出應有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業生涯發展缺乏足夠的信心而想方設法跳槽，其中還有少數旅游酒店將新畢業高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業人才流失率居高不下的一個重要原因。
二、我國旅游酒店的實際用人需求
其一，是我國旅游酒店在用人數量上的實際需求。鑒于當前我國旅游酒店行業的快速發展，這一行業的用人需求連年持續增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進行調研可以發現，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業生人數在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴重。旅游酒店行業最為合理的人才流動率應保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達24%，一些旅游酒店甚至達到45%以上。為切實解決用人數量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現狀，有相當數量的高等職業院校開設了和旅游酒店管理相關的專業，以此來滿足社會的實際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經濟近年來持續發展后，旅游酒店業也變得愈加繁榮起來，不僅數量上不斷增加，而且在服務能力上也得到了持續提升，這樣一來就對從業者的素質能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務操作等能力，而且還應當具備良好的語言表達能力、人際交往能力、應變能力以及接待賓客投訴能力等。依據旅游酒店業對于從業者素質能力上的要求，就要求高等職業院校強化專業課程設置，從而實實在在地培養出符合其實際需求的酒店管理專業人才。
三、適應旅游酒店用人需求的高職院校專業人才培養策略
（一）明確旅游酒店專業人才培養的目標
服務當地經濟始終是高職院校辦學的主要目標之一，其所具有的職業教育特性也決定了高職旅游酒店專業人才培養的方向和目標之所在。高職院校為了能夠更好地服務于本地經濟社會發展，承擔了為社會培養更多實用型、技能性人才的重要責任。高職院校旅游酒店類專業旨在培養旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設置相關專業前就實施專題調研和市場預測。要全面認識到當前我國旅游酒店所需要的人才應當是集酒店理論知識、酒店實務操作、公關交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業人才的培養也應當分不同的層次實施分類培養。這樣一來，才能依據其所學方向，有側重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。
（二）積極創新酒店管理類專業課程的建設
在高職旅游酒店類專業人才培養中，應當在課程體系中做到學習者職業技能提升與綜合素質提高的并重。要在課程體系之中融入服務禮儀、形體、形象設計以及急救等方面的內容。要積極指導本專業高職生們更為清晰地認識到旅游酒店行業的特點以及培養的目標。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數量，尤其是實訓課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學理論的基礎上還能在實踐上得到培養，從而更好地提升課堂學習的成效。學生們在第一學年所學課程主要有旅游學、管理學、酒店管理、旅游政策法規、酒店英語以及形體訓練等；到了第二學年，學生們作為旅游酒店實習生，主要是在實訓企業的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業務工作，所學課程主要有旅游心理學、電子商務、服務禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養學等，要求學習者們能夠把所學理論知識和實際技能進行密切結合；到了第三學年，高職生們已經成為旅游酒店業的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學課程主要是參加職業資格證書考核，為下一步的企業頂崗實習以及就業打下良好的基礎。
（三）大力創新辦學方式實施校企全方位深度合作
目前我國已經有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協作關系，雙方之間全面的產學研合作能夠更好地推動旅游酒店專業人才的培養工作。高職院校旅游酒店管理專業要形成校企之間深度合作的新型辦學方式，高職院校與合作企業應當對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業人才培養體系，而校企合作元素則應當全面滲透到人才培養的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉體系。高職學校旅游酒店管理專業要把酒店日常管理中用到的服務案例、本行業領先的設施設備、酒店服務真實場景等資源和本專業的師資資源、教學資源等優勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進而實現從量到質之轉變。其一，是校企之間應當共同做好學生頂崗實習工作。企業方要選出最為適合高職生們實訓的場所供學生們進行實訓，全力實施好頂崗實習工作，并健全頂崗實習的各項具體制度。校企之間應當一起協商與制定出頂崗實習的具體方案，明確頂崗實習的各項工作流程以及步驟，創建頂崗實習監控體系，有效保障頂崗實訓能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學生們開展全面的崗前培訓、實訓管理等。在實訓結合之后，校企雙方應當一起對學生們的頂崗實訓情況實施嚴格考核。在分數配比上，應當以高職專職實訓教師的考核成績為主，并配以旅游酒店兼職實訓教師的考核成績，從而形成高職生實習考核的最終成績。其二，是校企之間共同建設校外實訓基地。高職院校與企業雙方在實訓教學場地、實訓教育設備等相關方面一起投入資金加以建設。校企共建雙方應當確定各自的權利、責任以及利益分配，并簽訂合作協議，建立與之相適應的管理機制。教學實訓基地要落實項目負責制，一起建立基地管理機構，保障基地能夠合理地運轉。要按照基地硬件設施設備的投入情況，共同擬訂出《實訓基地設施設備管理制度》，由雙方依據人才培養的實際需求，共同形成實訓教育教學方案，并做到嚴格實施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業兼職實訓教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負責人，聘任旅游酒店一線業務骨干兼任實訓教師。要不斷健全合作企業兼職教師管理方式，確定企業兼職教師應得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業教師赴企業學習管理制度》，明確本專業教師下企業學習研修的時限，并且和其評優評先、職稱晉升等結合起來，從而激發出高職教師深入企業學習實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學生們。
四、結束語
綜上所述，隨著我國經濟發展進入新常態，旅游酒店行業的發展也進入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業院校旅游酒店管理專業教育工作者適應于新形勢的變化，準確把握高等職業教育的客觀規律，制訂出更加切實可行的酒店專業人才培養規劃，在實踐中不斷調整與創新旅游酒店行業人才培養的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業對于高層次酒店管理專業人才的實際需求。
作者:陳春菊 單位:廈門南洋職業學院
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（普洱學院，云南 普洱 665000）
摘 要：本文結合普洱學院酒店管理專業建設的初步實踐，探索出適合酒店行業發展需求的“產學研用”校企合作人才培養模式，提出了關于“產學研用”校企合作人才培養的四個保障條件，對推進酒店管理專業校企合作人才培養提供了具體可借鑒的辦法和指導性建議。
關鍵詞 ：酒店管理；產學研用；校企合作；人才培養
中圖分類號：F270；G71文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2014）22-0201-02
收稿日期：2014-07-12
作者簡介：段朋飛（1985-），男，漢族，陜西省渭南市人，教學秘書，助教，碩士，研究方向：酒店管理。
隨著中國經濟結構調整和經濟增長方式轉變，酒店業逐漸成為服務業中的支柱產業。前瞻產業研究院的《2014-2020年中國酒店行業發展趨勢及投資決策分析報告》顯示：未來幾年，高星級酒店的投資將繼續保持升溫趨勢。酒店行業要求高校培養出具有全球視野、能夠適應國際競爭的高素質人才，這對酒店管理專業人才的培養模式提出了新的挑戰。普洱學院與多家五星級酒店合作共建酒店管理專業，創新“產學研用”校企合作教育模式培養高層次酒店管理人才。
一、酒店管理專業背景
普洱學院作為滇西南唯一一所本科院校，承擔培養區域旅游服務貿易應用型人才的任務。在普洱建設國家綠色經濟示范區大背景下，在市政府與學院領導的重視和支持下，學院于2011年開設酒店管理專科專業，培養初期，采用傳統“2+1培養模式”即專業學習2年后，需參加頂崗實習1年。該模式不能適應酒店市場對于應用型、創新型、復合型、國際型高素質酒店人才需求的需要。經過借鑒國內外經驗：瑞士洛桑學院的“洛桑模式”、香港理工大學的“校企合作模式”、重慶科技學院“雙主體合作教育”，目前形成了酒店管理專業“產學研用”校企合作人才培養新模式。
二、酒店管理專業“產學研用”校企合作人才培養模式
2.1 構建“產學研用四位一體”協同創新的培養體系
實行生產、教學、科研、應用相結合，切實提高人才培養質量。“產”指酒店實踐，提供服務，是培養人才需求的出發點，酒店市場一線生產方面會產生對人才的需求。“學”指在教學模式上，注重理論教學與實踐教學并重，突出應用能力培養，在酒店中學，在學校中學，在生活中學。“研”指整個培養人才的過程，時刻需要探索和研究，研究人才培養模式，評價人才培養的質量。“用”指所培養的人才必須實用，專業，這里的“用”產生了人才的供給，最終回到“產”對人才的需求。這四個方面需要酒店，學校，學生共同來參與。
2.2構建校企合作基礎上的“三主體合作教育”
根據相關院校校企合作的經驗借鑒和當前云南省酒店管理專業人才的需求特點，學校酒店在校企合作培養模式上，明確三個主體：學生、學校、酒店。以學生為中心，學校和酒店通過共建實訓平臺、共同設計培養方案、共同講授指導、共同開展科研、共同評價反饋等來深化校企合作，探索建立互利共贏的機制，形成“三主體合作教育”的人才培養模式。
2.3構建“產教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養過程
學校酒店共建校內外實訓基地，結合實訓平臺在功能分區上的模塊性和職業對照性，對準酒店的生產、工作、服務過程，踐行“產教融合，工學交替、全真實訓”人才培養過程如圖1。根據酒店行業運行規律更和行業季節性特征，采用長（3個月以上）短（1個月以內）結合的辦法，在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間。課程學習和專業實訓相互嵌入，學習時間和工作時間相互交融，不斷提升職業能力和職業素質，最終實現人才培養規格與酒店崗位需求的最大限度吻合。
三、酒店管理專業創新人才培養模式的保障條件
3.1建立“雙師型”師資隊伍
落實“專業帶頭人引進”、“骨干教師提升”、“青年教師培養”和“兼職教師隊伍建設”四個工程，確保雙師素質及科研能力的提升，促進“雙師型”教師結構整體優化，著力培養一支既有較高學術水平，又有較強應用能力的“雙師素質、專兼結合”的教師隊伍。圍繞提高教師教學、實踐、科研，通過引進和培養，“雙師”素質教師達到100%。
3.2優化人才培養課程資源體系
強化人才培養教學資源的模塊化，理論學習系統模塊、自主學習系統模塊、虛擬酒店培訓模塊、全真實訓實踐模塊。以酒店的實際需求出發，設置專業課程，酒店參與共同開發教材，依據崗位職責和操作流程開發教材，結合酒店實際需求，進一步優化課程結構和教材開發。結合學校對高端技能人才“應用型、創業型、創新型”的培育要求，建成一批體現崗位標準變化、突出職業素質、工學結合、理論實踐一體的優質核心課程配套教材、教學課件等教學資源。
3.3建立校內校外實訓基地
為適應專業建設發展，改善實訓條件，提高教學質量，緊密聯系酒店，按照校企共建、資源共享的原則合作共建集“產學研用”功能于一體的校內綜合實訓基地。酒店管理專業學生分模塊在模擬客房、模擬餐廳、實習酒吧、中西餐實習廚房實訓實習，達到學生技能與酒店需求的無縫對接。通過與酒店的深度合作，在吸引酒店投資建設校內實訓基地的同時，進一步加強實訓基地的內涵建設，引入酒店企業文化，與合作酒店共同設計酒店文化教學實驗室，營造職業氛圍，使學生能夠在真實的酒店環境中提升職業素養，為高端人才的培養創造優越條件。
3.4建立人才培養模式評價機制
在“產教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養過程中，以能力為本位的課程體系強調理論與實踐并重，注重學生崗位能力和綜合素質的提升，必須完善教學、培訓、實習、實訓立體評價體系，增加校內指導教師、酒店指導教師與學生全過程的交流，構建多元化評價體系，形成學校、酒店和學生共同參與的全過程教學質量評價體系，保證人才的培養質量。
四、結語
本研究以普洱學院酒店管理專業人才培養為例，對新模式進行了進一步的論述，構建了酒店管理專業“產學研用”校企合作人才培養模式，其“產學研用四位一體”協同創新的培養體系、“三主體合作教育”和“產教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養特色在校企合作人才培養模式中獨具創新性，并提出了創新人才培養模式的四個保障條件。為我國酒店管理專業校企合作人才培養提供了具體可借鑒的辦法和指導性建議。
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人才培養方案的設置是該專業教學開展、課程選擇、人才培養、授課方式、實習實訓的總綱領。設置科學的人才培養方案是創新酒店管理專業人才培養的第一步。1)團隊商討。每年的4月初，江蘇工程職業技術學院就會啟動當年的專業人才培養方案設置會，要求成立以專業負責人為組長，專業教師為成員的團隊。酒店管理專業人才培養方案團隊主要從人才培養規模、人才培養規劃、人才能力要求、考取的專業證書、與企業典型工作任務對接的課程、后大學五年的知識需求及選修課等方面展開商討。一般來說，由專業負責人根據專業設置時的調研報告，確定方案草案，然后經團隊多次商討，達成一個初步共識。2)調研訪談。人才培養方案的首稿完成后，團隊需赴相關院校進行調研，學習其相關專業的人才培養經驗，進一步完善本校的酒店管理專業人才培養方案。同時，團隊還會走訪旅游企業、行業及高等教育院校的專家，請實踐專家提出寶貴意見，使酒店管理專業人才培養方案臻于完善。在以上工作基礎上，還要邀請酒店行業骨干或中層干部來到學校，請專家從酒店的典型工作任務角度出發，探討酒店管理專業人才培養方案的科學性，并對課程名稱、開設課時、開設學期等提出建議。團隊則根據實踐專家的意見對人才培養方案進行討論，修改完善后再由團隊成員分赴各個酒店，請專家再次提議，力求人才培養方案的設置實用、科學。3)學校論證。在酒店管理專業人才培養方案設置的第五階段，江蘇工程職業技術學院將組織各二級教學單位的教學相關人員及科產處、教務處的負責人等對專業進行答辯、論證，力求符合學院的辦學理念和社會實際需要。專業設置團隊將根據校內專家的意見又一次對方案進行調整，最終完成完善、科學的酒店管理專業人才培養方案并付諸實施。
2師資團隊建設
1)校內專業教師的培養。酒店管理專業實踐性強，對師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一。“雙師型”教師的實質就是一名高職院校教師既要有教師素養，同時也要具備企事業單位所需的技能素質。一方面，“雙師型”教師在教師素養方面應具備與時俱進的品質和良好的身心素質。首先要熱愛職業教育事業；其次要關愛學生；第三要注重自己的外表與內涵建設；第四要具有科學合理的教育教學手段和高水平的教師素質；第五還應具備良好的身心素質，即具有健康的身體、健全的人格；第六應具備深厚的文化底蘊和創新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應具備如下實踐能力：首先應具有行業資格證書；其次要成為酒店行業資格證書的考評員，掌握行業人才需求的基本技能和素養；第三要能為酒店企業培訓員工，提升職業技能水平；第四每年至少有累積兩個月的酒店實踐工作經歷。學院可以通過派送專業教師開展校際交流、訪問學者，組織相應的課程學習、企業實踐等多種形式提升校內專職教師的“雙師”素質。2)校外兼職教師的管理。邀請酒店企業骨干人員走進課堂、舉辦各類行業實踐講座，由企業人員將其豐富的實踐案例和經驗帶入課堂，是對學生進行專業教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業技術學院酒店管理專業累計聘請了十多位企業一線骨干人員作為學校的專業兼職教師，為理論與實踐相結合的專業建設開拓了新的局面。企業兼職教師進入課堂，對其授課的質量要求類同于校內專業教師，同時也要顧及其企業工作的特殊性。江蘇工程職業技術學院每年都會對企業兼職教師進行培訓，使其熟知學校教學工作的流程和要求，熟悉不同專業、年級學生的特性等。
3實習實訓活動的開展
實習實訓活動的開展能使學生更為深刻地理解課本中的理論知識，也使學生能將實踐與理論有效結合。實訓實習的開展是校企無縫對接的重要路徑之一，也是酒店管理專業人才培養的重要舉措。實習實訓活動的開展有多種形式：1)專業課程實訓。酒店管理專業的實訓遍布各個學期和各門課程。在講授“專業認知與職業規劃”課程時，可以邀請企業骨干、優秀畢業生、優秀實習生走進課堂，同時帶領學生實地參觀校內實訓室和校外實訓基地，如按照五星級酒店建設的南通大飯店新樓、金石國際大酒店等。“餐飲服務與管理”、“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”、“宴席設計與服務”等課程的實習實訓部分都將在校內外實訓室和實訓基地展開。特別是“酒店專業調研”課程，將實地走訪長三角地區的知名酒店，這對學生認識酒店行業、感知酒店企業氛圍及工作環境大有裨益。2)工學交替實訓。酒店管理專業進行宏觀的工學交替實訓，將學生安排在酒店進行為期5～6個月的對客服務。學生進酒店前，召開安全教育會和酒店與學生的雙向實習選擇會，讓學生選擇具體的校外實訓酒店，并按照酒店崗位和學生個性安排實習首崗。進入酒店報到后，酒店要進行實習崗位培訓，在為期兩周的培訓中，讓學生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實習學生安排校外指導教師，加強對學生實習的管理。實習開始后，由學校安排校內指導教師每兩周前往酒店企業一次，對學生思想、技能、知識和生活等進行指導。工學交替實訓的中期，由學校各級領導走訪各個酒店，與實習生、酒店負責人就學生實習狀態、心理、技能等進行交流和溝通，請酒店企業對學生不足、學校管理等方面提出意見和建議；同時與學生就校內外指導老師、實習的工作環境、生活條件等進行溝通，特別對需要由學校出面和企業溝通解決的問題進行交流。在實習后期，校內外指導教師要充分溝通，就實習學生的工作技能、實習態度等進行全方位的交流，對學生回校后的專業學習以及未來的職業選擇加以指導，使同學們充分認知專業并進行后大學職業規劃。3)假期實訓。學校與酒店企業充分溝通，利用周末、節假日、寒暑假等閑暇，同時也結合酒店行業重大活動、重大事件集中的時間，讓學生進行崗位實踐，在短期內開展“工學交替”實訓活動。
4校企合作的深入開展
如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個層級，內容上則表現在學生實習、人員互聘、科技服務、人才培養和學材合作等5個方面（資料來自江蘇工程職業技術學院師生實踐經驗）。酒店管理專業的校企合作是創新酒店管理專業人才培養的核心，只有深度的校企合作，才能培養無縫對接的酒店管理高端技能型人才。
5結語
關鍵詞 高等院校；酒店管理專業；實訓
中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02
1 引言
高等院校酒店管理專業的教學目標是讓學生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進而更好地滿足酒店行業對于實用性高級管理人才的需求。該專業注重的是學生技能的培訓，注重學生綜合素質的培養，要求學生必須具備酒店實際管理和服務能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業的教學方法和教學模式不能緊跟時代和酒店行業發展的腳步，使得酒店管理專業人才的培養與社會需求嚴重脫節，造成酒店行業人才供不應求。由此，高等院校酒店管理專業應該改變傳統的教學方法，加快推進該專業實訓項目建設，注重學生實踐經驗的培養，增加技能培訓，為社會培養真正的高級管理人才。本文從實訓項目建設的必要性出發，研究分析該實訓項目建設的具體措施。
2 高等院校酒店管理專業實訓項目建設的必要性
首先，第三產業的增長帶動中國酒店業飛速發展。據統計數據指出，過去幾年中，我國五星級酒店數量一直呈現持續增長態勢，增長率超過15%。預測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數量還會在目前基礎上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業崗位，據有關統計數據顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業就業前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進了高等院校酒店管理專業人才的培養。
然而就我國高等院校酒店管理專業人才培養的現狀來看，還遠遠不能夠適應和滿足酒店管理行業對于人才的需求，其教學方式、方法仍然沿襲傳統的理論教學模式，沒有突出對于學生專業技能的培訓，學生缺乏實訓經驗。因此，推進高等院校酒店管理專業實訓項目建設是適應酒店行業快速發展的必然要求。
其次，高等院校的酒店管理專業以及酒店旅游類職業學校的相關專業實訓實驗項目的建設，是學校重要培養模式之一，也是培養酒店類專業學生的必備，能夠幫助學生有效提升職業素質、職業技能并與實踐經驗更好地相結合。該實訓項目是以“任務為驅動，項目為引導”的新型教學方法，深化了以真實服務項目為載體的教學體制改革，實現“教、學、做”一體化，讓學生在真實的環境中，在酒店服務的實踐中，在“邊做邊學，做學結合”中，提升職業技能和素養。
該實訓項目的建設應始終堅持以酒店行業的就業需求為導向，強調對學生專業素質和技能、技巧的培訓，實現校企合作，創新人才培養模式，重點培養學生實踐操作能力，促進學生綜合素質的提高。這些實訓項目重在突出行業化的教學環境，滿足學生理論和實踐結合的需求，并且能夠很大程度開闊學生視野，讓學生更好地掌握酒店行業的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養。
3 實訓項目中“雙師型”教師隊伍的建設
目前，我國高等院校酒店管理專業在人才培養過程中太過寬泛，師資力量嚴重不足，難以滿足教學需要。許多學校的教師不具備必需的專業技能，缺乏酒店管理專業教育教學的基本素質，片面注重學生對理論知識的掌握，卻忽視了學生技能的提高；其教學方式、方法和內容不能緊跟酒店行業發展速度，沒有酒店、旅游行業的實踐管理、服務經驗，不能將最新的知識傳授給學生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學歷不夠，專業知識水平并不能滿足教學要求。由此，高等院校酒店管理專業實訓項目的建設，最為關鍵的就是教師隊伍的建設，一支結構合理、專業知識水平和實踐經驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設，是培養應用型人才的前提條件。
“雙師型”教師隊伍的建設，一方面，學校根據教學及專業發展的需要落實教師培養制度，進一步優化師資結構。通過教師進入合作企業的實踐，使教師深入酒店行業，了解企業對酒店管理人才的技能和素質需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統熟悉、掌握酒店前沿理念、專業知識和酒店各崗位服務技能等。另一方面，聘請酒店行業專家型、管理型優秀人才擔任兼職教師，將酒店行業中的優秀管理專家充實到學校的師資隊伍建設當中。兼職教師實踐經驗豐富，能夠結合真實的酒店和企業案例，確保與時俱進，避免校內教學與酒店實際管理脫節的情況，促進學生學以致用。
4 實訓項目中教學實訓室的建設
高等院校酒店管理專業實訓室的建立，能夠非常有效地幫助學生提升職業技能、職業素質，提供一個知識和實踐相結合的訓練平臺。其應該既要符合真實的酒店環境，又要具備教學功能，滿足學生實訓需求。實訓室的建設應該堅持教學環節和行業進行對接，書本標準與職業標準匹配，教學管理模式與酒店運作管理模式關聯，課程考核方式與行業考核方式掛鉤。教學實訓室的建設應該充分發揮多媒體網絡的作用，并且教學模式結合傳統教學模式，與行業模擬教學、現場演示教學、實踐操作教學有機組合，使學生邊學邊訓、學訓一體，有效提高學生的應用能力。
高等院校酒店管理專業實訓室可布置為中餐實訓室、西餐實訓室、前廳實訓室、客房實訓室，這些實訓室應該設施先進、功能齊備，通過營造仿真教學環境讓學生進行模擬訓練，完成酒店管理、服務的基本職業技能訓練。讓學生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環境，加深直觀印象，全面增強教學效果。
5 實訓項目建設應強調“課崗對接，校企合作”
課崗對接是指學校課程的設置和企業的崗位直接對接，確保學生在校期間能夠學習企業所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習就業學有所用。高等院校酒店管理專業應該深入研究酒店行業對人才知識、能力、素質結構的需求及行業、學科發展的需求，以企業需求作為該專業人才培養的根本出發點，在實訓項目的設立、實施等過程中與酒店行業管理崗位對接，以企業對人才的素質能力需求作為該專業人才培養的目標，根據企業的需求設置課程。
同時，推進校企合作，促進實訓項目建設的不斷向前發展。校企合作能夠將先進的酒店管理知識和管理理念傳授給學生，以保證學生在畢業后進入崗位能迅速適應工作，讓學生更快地得到晉升，培養出多層次、多元化、實用性及復合型的酒店管理全能人才。
首先，優化校企合作，與企業共同研究并制訂酒店管理人才培養方案，將行業、學科新知識、新技術應用引入課程教學，完善該專業實訓項目建設，形成與人才培養目標、人才培養方案和創新人才培養模式相適應的教學模式。
其次，學校應該鼓勵學生去企業進行實踐學習，主動與企業開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業和社會的職業技能培訓。
同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學模式。這樣一方面降低了企業培養成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學校也節省了實訓項目建設費用，充分利用企業的現有設施和設備進行實地技能訓練，接觸一些直接的經驗和工作技巧，幫助學生提升專業素質。
6 結語
酒店行業的快速發展，對于酒店管理專業人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業成為熱門專業。然而，由于該專業實用性的學科特點，傳統的教學模式并不能夠適應市場需求，需要與時俱進地創新，為酒店行業創造出更多的優秀人才，這就迫切要求教學方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學校酒店管理專業實訓項目的建設問題。
參考文獻
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