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飲食文化是我國傳統文化的重要組成部分，是古代先人在飲食活動中逐漸積累、規范所形成的具有民族特色的文化類型，包含人生哲理、禮儀風俗、精神品質等諸多文化內容。同時飲食文化也與其他領域具有密切的關系，例如“鐘鳴鼎食”一詞形象展現了飲食文化與音樂的結合，該場景在古代筵席中非常常見，即使當今社會，在部分環境優雅的餐廳中都會播放旋律優美的音樂配合美食，使食客獲得味蕾和聲音的雙重享受。隨著人們物質生活水平的提升，在飲食活動中單純依靠美味已無法滿足人們日益增加的精神需求。因此，研究民族音樂與飲食文化的結合具有重要價值。由馬向青、楊玉紅編著，武漢理工大學出版社出版的《飲食文化(第2版)》一書，全面且系統地介紹我國飲食文化內容，參考借鑒國內外飲食文化研究成果，對民族音樂與飲食文化的結合研究具有重要意義。《飲食文化(第2版)》一書共包括九個章節。第一章概述飲食文化的基本概念和相關研究，重點介紹飲食文化類型，比較中西飲食文化之間的區別。

第二章圍繞傳統食俗文化展開，具體闡述節日、人生禮儀、少數民族、宗教食俗等。第三章介紹烹食的淵源、發展和演變歷史，并介紹其在發展演變過程中的飲食文化內涵。第四章介紹我國烹飪的風味流派，闡述不同地域的不同菜系、面點和小吃，并論述我國烹飪的特點。第五章側重筵席文化，介紹其發展歷史、重要筵席和筵席設計內容。第六章介紹筷子的起源、發展、分類、使用禮儀和文化內涵。第七章與第八章分別介紹酒文化和茶文化，重點突出其文化內涵和相應的禮儀習俗等內容。第九章介紹我國飲食審美原則、情趣，論述我國飲食文化的根本之道并進行反思。

音樂與飲食自古就結合在一起，據相關考證，余姚河姆渡遺址出土的骨笛就是河姆渡先人在敲骨吸髓過程中逐漸創作出來的樂器，可見，音樂與飲食的結合是歷史發展的必然結果。進入文明社會后，音樂活動常常伴隨飲食活動進行，例如，貴族宴飲祭祀活動中都需要音樂參與，彰顯宴飲的歡快和祭祀的莊嚴。音樂植根于生活，在其發展過程中逐漸產生出具有不同民族特色的民族音樂，這些民族音樂與飲食文化的結合更為緊密，不僅豐富了民族音樂的內容，還拓展了飲食文化的內涵。因此，探究民族音樂與飲食文化的結合意義重大，本文圍繞二者結合的價值體現與策略分析兩個方面展開論述。

一、民族音樂與飲食文化結合的價值體現

第一，有利于豐富民族音樂內容，推動民族音樂發展復興。民族音樂是我國先民在生產生活中有感而發所形成的具有地域文化、民族文化和民族精神的音樂形式，具有代表性的民族音樂是《詩經》中的“國風”，記載了當時各地的民歌，展現出古人對愛情和勞動等美好食物的吟唱。在歷史長河中，民族音樂見證了中華民族的輝煌和衰落，是人們情感的真實流露，是中華文化中的精華。但發展到近代，西方文明以強硬的態勢打開我國大門，對中華傳統民族文化造成強烈沖擊，在此過程中諸多傳統民族文化逐漸消亡，民族音樂也因受到西方現代音樂的影響，在我國音樂界的地位受到挑戰。而民族音樂與飲食文化的結合是歷史發展的必然，5000年來的飲食文化歷史不斷豐富著民族音樂內容。發展到當今社會，在各種飲食文化活動中可以結合民族音樂，發揚民族音樂的精華部分，并在飲食活動中不斷賦予民族音樂新的內容，促使民族音樂在當今多元音樂環境中發展復興。

第二，有利于拓展飲食文化內涵，彰顯飲食文化時代價值。飲食是人們日常生活中最常見也最不可或缺的活動，承載著人們生活中的“酸甜苦辣”和“喜怒哀樂”。5000年來，人們在飲食活動中汲取智慧，感悟生活，將飲食活動和人生百態相結合，逐漸形成具有深刻內涵的飲食文化，產生了深遠影響。自飲食活動產生后，音樂就伴隨其不斷發展，原始社會人們以原始歌舞的形式感恩神靈賜予食物，周代社會重視禮儀，飲食禮儀文化逐漸產生，祭祀活動往往將飲食與音樂相結合，例如，《詩經》中的“雅”和“頌”即是宮廷宴享或朝會時的樂歌和宗廟祭祀的舞曲歌辭；《楚辭》中的名篇《九歌》也是供祭祀所用的歌曲。發展到漢唐時期，飲食活動和音樂的結合主要體現在宴飲奏樂方面，并進入鼎盛時期。宋代之后，音樂與飲食文化結合得更加緊密，飲食活動中的音樂行為更為普遍。在飲食活動中融入音樂內容，既拓展了飲食文化內涵，使得飲食活動不再是單純維系生命的行為，同時也賦予飲食活動更多情感色彩，飲食文化的藝術性得到強化。發展到當今社會，民族音樂不再是王公貴胄、文人雅士的獨享，普通民眾也能在飲食活動中感受民族音樂的魅力，飲食文化中的人生哲理、禮儀風俗等都能夠通過音樂的形式得以傳承，進而彰顯飲食文化的時代價值。

第三，有利于營造良好的飲食環境，推動餐飲行業實現創新發展。飲食活動自古就受到人們的重視，一方面是因為食物能夠維系生命的運轉，美味的食物能夠使人快樂；另一方面是因為人們從飲食活動中得到的人生感悟對其后續人生發展具有深刻影響。在飲食活動中融入音樂，能有效突破其單純的飲食行為，被賦予更多藝術氣息，既能使人們獲得飲食所帶來的良好味覺體驗，也能在音樂所營造出的良好藝術環境中獲得精神滿足。從古至今，音樂就作為和飲食活動相結合的藝術形式，為飲食環境營造出了良好的藝術氛圍，不同類型的音樂突出了飲食活動的不同特點，離開音樂的襯托，飲食活動就喪失了靈魂。民族音樂與飲食文化的結合為餐飲行業創新發展提供了靈感，餐飲行業要利用民族音樂為餐飲空間環境營造藝術氛圍，使就餐消費者在舒適的餐飲環境中感受飲食對味蕾的沖擊。

第四，有利于展現中華文化多元色彩，增強中華文化影響力。飲食文化與民族音樂是兩種不同的文化現象，二者的結合是中華民族多元文化共同發展的體現，直接彰顯出中華文化多元色彩的文化魅力。自古以來，音樂就與飲食活動具有直接聯系，
二者的結合既豐富了飲食活動內涵，也推動了民族音樂發展，從而共同促進中華文化進步，使得中華多元色彩文化展現得淋漓盡致。例如不同民族在飲食活動中的表現不同，將音樂和這些不同的飲食活動相結合就增加了民族音樂的內容和表現形式。近年來，黨和政府高度重視傳統文化的繼承與弘揚，注重從傳統文化中汲取精神文明建設智慧，借助多種手段恢復中華傳統文化多元色彩并取得了良好成效。飲食文化與民族音樂相結合是中華文化多元色彩的重要部分，在當今社會仍有著重要的輸出途徑，能夠充分彰顯我國文化多元魅力，且隨著我國經濟實力的增強，能夠推動中華文化走向世界，并在世界文化領域占據重要位置。

二、民族音樂與飲食文化結合的策略分析

飲食文化是人們在飲食活動以及相關活動中逐漸形成的綜合文化體，其中蘊含諸多不同領域的文化，民族音樂就是其中較為重要的文化藝術形式。鑒于人們對飲食活動享受內容的拓展，民族音樂逐漸與飲食文化相結合，而且不同的飲食活動具有相對應的音樂。將民族音樂融入飲食活動中，可增加飲食文化的審美屬性，并在結合過程中相互促進，賦予二者新的內涵。因此，探究飲食文化與民族音樂的結合意義重大，本文將從下四個方面分析二者結合的有效策略。

第一，將音樂理念融入飲食文化研究。飲食文化的豐富內涵以及其在當今社會的重要作用，促使大量學者深入開展飲食文化的研究活動，并取得了眾多研究成就。因此，民族音樂與飲食文化的結合可以通過將音樂理念融入飲食文化研究得以實現。一方面，飲食文化是學術研究的熱點之一，具有涉及范圍廣、涵蓋內容多等特點，因此，在飲食文化研究過程中要積極探索其研究的新領域、新內容。民族音樂與飲食文化的結合研究就是很好的切入點之一，兼具話題性與藝術性。而研究者在研究這一主題時就要具備文化融合理念和音樂理念，在飲食文化研究中側重民族音樂領域，并掌握一定的歷史常識和音樂知識。另一方面，為推進民族音樂與飲食文化的結合，就應秉持開放的思想研究飲食文化內容，因為文化之間的界限比較模糊，同時部分文化之間的聯系比較緊密。民族音樂在與飲食文化結合的發展歷程中，往往與舞蹈、詩歌文學聯系緊密，這就決定了在飲食文化與民族音樂結合的研究中，不能單純圍繞飲食和音樂，要將范圍擴大至其他領域，從而透徹了解民族音樂與飲食文化結合的本質和表現形式，推動民族音樂和飲食文化的有機結合。

第二，開設民族音樂主題餐廳。當前我國經濟快速發展，人們的物質生活和精神生活都得到全面發展，對高質量飲食行為提供更多需求，對此，諸多大城市紛紛開設具有特色的主題餐廳以滿足消費者多元化的需求。例如，天津超級馬里奧餐廳以游戲“超級馬里奧”為主題吸引顧客。因此，民族音樂與飲食文化的結合可以通過開設民族音樂主題餐廳的形式得以實現。一方面，開設民族音樂主題餐廳需要餐廳管理者擁有一定音樂知識基礎，選擇合適的民族音樂營造良好的就餐環境，同時管理者要結合當地音樂文化，選擇對當地人民群眾具有一定影響力的民族音樂，引起就餐者共鳴，增強其在餐廳就餐的親切感。另一方面，民族音樂主題餐廳管理者應根據餐廳菜品來選擇音樂，例如，若餐廳菜品以清淡、美觀、雅致為主，應選擇類似《陽春白雪》的民族音樂類型，以營造良好的就餐環境，使消費者獲得聽覺與味覺的雙重體驗。此外，民族音樂主題餐飲要招聘具有豐富音樂知識的人才，負責音樂的播放、調音等專業工作，隨時根據不同的環境選擇合適的音樂以烘托氣氛。同時餐廳還可提供不同音樂類型的包房服務，以滿足不同消費者的需求。

第三，拍攝傳統飲食文化主題紀錄片。當前電視節目類型多樣，除了電視劇、新聞等傳統節目外，真人秀、紀錄片也是比較受歡迎的節目類型。為推動民族音樂與飲食文化的結合，可以通過拍攝介紹傳統飲食文化的紀錄片，將民族音樂穿插其中，以實現二者的有機結合。一方面，導演在拍攝之前要明確拍攝主題，根據飲食內容選擇合適的民族音樂。不同地域的飲食文化不盡相同，同時民族音樂也呈現出地域性特征。因此，在拍攝飲食文化過程中針對不同地域的傳統美食，可以將當地民歌作為背景音樂，如此一來，既能增強當地美食文化內涵，也可提升當地飲食文化活動的認可度和辨識度，是推動當地飲食文化與民族音樂結合的良好手段。另一方面，導演應根據拍攝的現實需要對傳統民族音樂的表現形式進行一定程度的創新，使民族音樂更加符合飲食活動類型，使民族音樂與飲食文化實現更好的結合。總之，拍攝飲食文化主題紀錄片，既可展示豐富多彩的飲食文化內容，也可借助民族音樂提升飲食文化感染力，實現飲食文化與民族音樂的有機結合。

第四，對比中西方飲食文化，探尋民族音樂與飲食文化結合的新發展。全球化的快速發展必將推動文化的快速傳播和交流。中西飲食文化與音樂的結合雖然在內容方面具有明顯區別，但是在結合目的、方式等方面都具有相似之處，這就決定了飲食文化與民族音樂的結合可以通過對比中西飲食文化和音樂的形式，借鑒西方飲食文化和民族音樂結合的優秀內容，探尋民族音樂和飲食文化結合的新發展。例如，可以在飲食活動中借助西方樂器演奏民族音樂，提升民族音樂的現代感染力，從而更好地將民族音樂與當代飲食文化結合起來。

綜合上述可見，飲食文化和民族音樂相生相伴，自古以來二者就緊密結合在一起，為人們的飲食生活帶來了良好的精神感受。在當今社會研究民族音樂和飲食文化的結合，能夠展現出飲食文化的時代價值，推動民族音樂復興和現代餐飲業的發展，還能增強我國飲食文化的影響力。為推進飲食文化和民族音樂的結合，筆者認為可以通過在飲食文化研究中融合音樂理念，開設主題餐廳、拍攝飲食文化紀錄片、對比中西飲食文化等方式實現。

作者:郝華 單位:鶴壁汽車工程職業學院