時間：2024-01-16 16:21:34
序論：在您撰寫食品營養與安全時，參考他人的優秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發您的創作熱情，引導您走向新的創作高度。
關鍵詞：營養標簽 標識 聲稱
營養標簽在國際上已經很早就開始運作了， 最早出現在20世紀40年代的英國，而我們國家近幾年剛開始廣為認識，從1999年開始，衛生部對營養標簽相關的背景開始進行調查和研究。直到2007年年底的時候才出臺了食品營養標簽管理規范。在《食品安全法》出臺以后，在大的國家食品安全背景下，將營養標簽納入了大食品安全的管理范圍，于2011年10月份的時候出臺了《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，這是一個國家強制性的標準。
過去我們說食品安全主要是指微生物方面（比如大腸桿菌不要超標），這是不夠的，后來發展到除食品的品質等常規說的食品安全以外，還包括食品添加劑的安全及食品中的重金屬不要超標，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內容。隨著國家對人群健康的了解，認為食品還要有健康的意義，所以把營養標簽也納入到食品安全管理范圍之內。從長遠來看，從一個國家的人民體質來看，營養也是屬于食品安全的一個范圍了，國家也把這方面確實納入到食品安全管理范圍了，所以，食品的營養標簽對于食品的安全來說有著很重要的意義。
2.食品營養標簽如何標識、聲稱才能讓消費者讀懂，才能了解到更多的內容，使消費者能夠滿意的選擇到適合自己的食品
那么什么是營養標簽，我們在看食品營養標簽的時候，應該關注和標注什么樣的內容呢？2011出臺的《預包裝食品營養標簽通則》明確的定義為：預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養信息和特性的說明。它也是預包裝食品標簽的一個組成部分。簡單地來說，就是在標簽上，要告訴你這個食品有什么方面的營養特點，也就是我們常說的食品含有很好的營養成分，蛋白質含量是多少，能量是多少，這些都要在標簽上去標注。這些就屬于食品營養標簽的內容。根據《通則》的具體要求，它強制標明的是能量和四個營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉）。比如在市場上買的酸奶，它的標簽如果要符合營養標簽的通則，在標簽上就要標明能量和4種營養成分的標識及其含量是多少，即1+4營養成分的標識，這樣就有它的具體含量的明確標識了。
不同的人群對營養素有著不同的需求。對于肥胖的人群他就要控制一下脂肪含量了，盡量少攝入脂肪含量高的食物；對于一個糖尿病患者，可能更關注的是里面的碳水化合物的含量值，需要控制碳水化合物的攝入；對于高血壓患者，醫生也往往會建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量；需要補充蛋白質含量的就要合理攝入蛋白質含量。營養成分表除了有具體的含量以外，還有營養素參考攝入量的百分比。通過營養標簽，我建議你吃多少，每天有具體的數值，這個具體數值并不在成分表里顯示出來，但是以百分比的含量說明通過攝入了這個食品以后，我吃進去能量的百分之多少。以酸奶為例，吃100克酸奶吃進5%的能量值，還有95%通過正常食品攝入，同時吃進的脂肪也是達到5%。一天攝入的量，通過食品攝入多少，還剩下多少需要攝入，還有多少空間，通過其他食品去補充，這樣更有利于大家科學飲食，使大家能夠進行科學的餐飲搭配，達到合理平衡的膳食。
3.現在市場上存在著營養標簽標識的比較混亂，營養功能寫的不是很清楚的狀況，企業應如何去標識和聲稱，作為消費者應該怎么樣去判斷呢？
在進行營養食品標簽管理的時候，食品企業有責任對它的營養標識真實性、科學性負責。在《通則》中，首先把這個責任要求食品企業來承擔的。食品企業如果能達到標識的真實可靠的話，剩下的就是如何讓消費者讀懂營養標簽了，所以在《通則》中，對營養標簽的格式有具體要求的。這種格式是相對統一的，向消費者宣揚營養信息的時候，是以消費者能夠比較習慣的方式去讀，而不會總是在變化的，所以它的格式是統一的。也就是我們說的能量加上蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉即1+4標識順序，這個順序在不同的產品上標識的是一致的，如果酸奶企業想強調蛋白質，把蛋白質放在第一位，有的企業強調碳水化合物，強調低糖，把低糖放在前面，這樣的做法是不行的。必須按照這個既定順序標識，有一個相對統一的標簽格式，這樣消費者就不用費腦子去找他想找的成分的位置。
另外，所有的營養標簽必須標識它的具體含量和占營養素參考值（NRV）的百分比，我投入百分之NRV能夠進行科學搭配。再專業的人甚至去找它的具體數值，這個就是相對統一固定的。此外，對于一個食品，想聲稱我這個食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費者會發現這個食品上有高鈣、低鈉等等營養成分，我們叫營養聲稱，營養聲稱都是有一個標準限定的，只有達到標準中要求的含量范圍，才能夠進行聲稱。對于有些企業它的營養標簽有一些營養聲明，說高鈣，高鐵，同一品牌可能填的是100克或者是1000毫克，但是換到不同品牌同一食品，標量就有可能不一樣了，這是為什么呢？因為各個企業的配方、配料來源存在一定的差異 ，導致同一個品種的食品，不同品牌之間，它的含量肯定是會有差異的。舉個例子，就拿高鈣來說，當他宣揚自己產品是高鈣的時候，一定是達到高鈣的要求，但是當他在標識的時候，成分表有幾種標識形式：（1）以每一百克食品來標；（2）以每一百毫升食品來標；（3）以每一份食品來標，這都是許可的。我們在讀營養成分表的時候，要看它是以什么樣的計量單位的基礎來標識的。一般對于一個固體的食品，對于固體的飲料食品來說，可能就存在這個問題。有的固體沖調飲料，是以固體形式每一百克來標的。但是有的固體飲料為了方便消費者，是以沖調以后的形式來標，會在營養成分表底下或者在食品標簽某個地方會注明一勺沖200毫升還是150毫升的水，這樣的沖調方式肯定稀釋了不少。但是確實是以消費者可食用的方式來評估的，消費者對此也很容易掌握和了解，飲用起來起來，更有參考價值了。企業進行宣傳的話語，如高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標準里，在國家的管理規定里是要有含量要求的，只有它達到要求才能進行聲稱，才能進行宣揚。
4.逐漸學習了解營養標簽，合理搭配你的膳食
隨著食品安全的進步，我們在選擇適合自己的食品時有更多的標準可參考了。食品營養標簽就是其中一個位置很重要的標準。在初識食品安全這個字眼的時候，確實在食品安全的概念和理念也是非常初級的，希望消費者能夠盡量地去學習讀懂食品標簽，尤其是營養標簽的內容。因為營養標簽你讀懂了，對與你的身體健康和搭配你的合理膳食有著非常好的作用。可能剛開始很難理解，但別著急，慢慢讀，在各方面的宣傳啟迪下你一定會讀懂讀明白的。讓我們堅定把營養標簽讀懂讀明白的信心，零風險購買食物，這樣對于食品安全是一個很好的推動作用。
參考文獻：
1）自己種菜，買有機農場；2）臺灣、東南亞水果；3）多吃牛羊（因為它們吃草），少吃豬雞鴨；4）歐洲三文魚、鱈魚；5）水過濾后，再用美國鍋煮沸；6）新西蘭奶粉、合資“萬得妙”牛奶酸奶；7）鄉下柴雞蛋、柴雞；8）臺灣皮蛋、醬油；9）港臺面條、罐頭、零食；10）泰國米。
如何在食品安全事件頻發的當下做到飲食的健康和安全呢？李開復老師分享了他的食品安全方案。不過，從食品營養和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區。
誤區一：有機食品更安全更健康
在一般人的理解里，有機食品代表純天然的健康食品。但是，英國標準局日前對55項相關研究進行總結后發現，從營養質量角度比較，有機食品和常規食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析，結果發現，目前的研究也無法判定有機食品更營養。
而在安全方面，有機食品也未必更優秀。有機食品在生產和加工中不使用人工合成的化學物質，如化肥、化學農藥、化學生長調節劑和添加劑及轉基因技術，是依靠純天然物質生產的食品。而根據我國國家標準規定，有機農業允許使用植物源農藥。已有研究發現植物農藥對環境和動物也存在一定的危害。如果有機農業的植物源農藥沒有控制好使用量，依然可能存在較大安全風險。因此，不管是使用合成農藥還是植物源性農藥，是不是安全關鍵還在于合理使用和監控安全的殘留量。
法國食品安全局對有機食品和常規食品的對比分析發現，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二惡英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析發現，無法判定哪一種體系的食品更安全。
總之，目前對有機食品和常規食品的營養質量與安全的對比還停留在常規的化學分析和動物實驗上，尚未有足夠的證據證明二者有何差異，所以，有機食品也未必更營養更安全。
誤區二：港臺和國外的食品一定是安全的
2010年6月，國家質檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標。有2批次來自澳大利亞的有機嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國家標準要求；另有約172噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標。2011年，出血性大腸桿菌污染事件致使德國50人喪命。2010年，沙門氏菌食物中毒事件迫使美國畜牧業召回了5億枚雞蛋。根據美國疾控中心公布的數據，美國每年有4800萬人次因為食物得病，相當于美國人口的1/6，其中12.8萬人次嚴重到入院治療，3000人死亡。還有臺灣塑化劑事件，相信大家都有所耳聞。從這些案例來看，港臺及國外的食物也存在安全隱患。
誤區三：水果還是熱帶的好
人們之所以推崇東南亞和臺灣的水果，可能是認為亞熱帶的水果受陽光照射的時間更長，光合作用更徹底，所以營養素就更多吧。
有研究對10種亞熱帶水果和4種北方水果進行測定發現，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質的含量高于北方水果，而北方水果中個別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營養素的含量基本上沒有什么差別。其實，不同地域的水果都有自己獨特的營養所在，并不能以偏概全地認為某地的水果就一定更好。
誤區四：柴雞和柴雞蛋營養安全
消費者往往認為柴雞和柴雞蛋的營養價值更高、也更安全，這還是源于對“純天然”的迷信。
事實上，從營養價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結果表明，雞場飼養雞的雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足。對柴雞和雞籠養雞進行研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有差異。可見，從營養價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養雞整體上大同小異，很難說孰優孰劣。
從安全性來說，柴雞和柴雞蛋更可能存在安全隱患。農戶飼養柴雞基本都是放養、沒人管，而現在農村種地使用農藥越來越普遍，有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥。另外，臺灣成功大學一份研究發現，“柴雞蛋”含有的污染物二惡英要比普通雞蛋高出5.7倍，這與此前歐洲的研究一致。研究者認為，可能是因為放養雞在野外啄食了野地里的東西，而這些東西存在二惡英的污染。
因此，散養的柴雞因為自由跑動，食物較雜，更容易感染病毒，或者吃到各種被農藥污染的食物，反而更不安全。
誤區五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應商把動物的內臟、骨、頭等廢棄部位粉碎之后，又添加到動物飼料當中去，最終導致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國、日本都出現過瘋牛病，因此，我國禁止從這些疫區進口牛羊肉等畜產品。
瘋牛病事件提醒我們，現在很多牛羊不一定都是吃草長大的；退一步說，就算是吃草或者某些植物性材料的牛羊，也可能受重金屬、黃曲霉等污染，得到的牛羊肉也可能會有有害物的殘留。如果僅憑牛羊吃草長大就認為一定安全，過于盲目。
根據中國食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營養價值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質含量略有不同，平時都是可以吃的。不過，任何肉類都不宜多吃，中國營養學會推薦每日攝入畜產品肉類50~75克，魚蝦類水產品50~100克。
誤區六：煮水得用美國鍋
水過濾后，再用鍋煮沸。這確是很好的避免水污染危害的方法，只是，這個美國鍋就完全沒有必要了。之所以不用中國鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標事件的影響，但事實上，這個事情的風險并不大。
錳是人體必需的微量元素，缺乏和過多對人體都是不利的。中國居民錳攝入量大致為每天6.8毫克，這個攝入量在合理范圍內。蘇泊爾方面提供的檢測數據顯示，所用的鋼材析出量為每公斤0.05毫克。實際上，因為錳的營養與毒性特征，國際上一般不對餐具中的錳析出量設定標準。餐具對于煮水并沒有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。
誤區七：魚要吃歐洲的
魚肉蛋白質豐富，而且含有較豐富的多不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA對于軟化心腦血管、促進大腦發育和預防老年性癡呆癥等有一定的作用，因此世界各國都推薦每天要適量吃點水產品。中國營養學會推薦成年人平均每天吃魚蝦類約50~100克。
受到各種因素的影響，如今，很多國人開始向往歐洲的魚了。歐洲的三文魚和鱈魚有較高的營養價值，但是國內的一些魚也有其獨特的營養價值（這個和熱帶水果與北方水果類似）。魚類種類繁多，但其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少。因此，對于消費水平一般的人，沒必要花太大成本去購買歐洲的魚。另外，歐洲的魚也存在重金屬、寄生蟲污染等問題。
其實，李開復老師的這個方案除了并不完全正確外，關鍵還在于成本過高，只適合少數人。因此這樣的“食品安全方案”可行性并不高。
Tips：飲食健康和安全建議
絕對安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風險控制到最小。如何做到飲食的營養和安全，建議可以從以下幾點做起：
保證食物多樣性。營養均衡是機體正常的基本保障，攝取足夠均衡的營養素，可以提高人體的免疫力，保證機體健康。因此，建議日常飲食保證食物多樣性，多吃水果蔬菜及粗糧，肉奶適量，均衡飲食。不要迷信任何單一的食物會有神奇功效，也別信藥品、膳食補充劑能代替食物。
【關鍵詞】食品安全；食品營養；食品衛生監管；食品安全；應對；措施
【中圖分類號】R301【文獻標識碼】A【文章編號】2095-6851（2018）01--01
當前我國在發展過程中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，從而更好的應對食品安全。
1食品安全的概述
依據《食品安全法》相關定義，其僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全。實際上這樣理解還是遠遠不夠，食品安全包括了食品衛生和營養，在理解這一點上，需要有關部門人員打破原本的局限觀念，深入了解食品安全的涵義。聯合國對于食品安全的概念給出了明確的界定，主要囊括了以下幾方面：第一、數量方面。即一個國家政府的財政部門和食品部門要提供足夠數量的優質食品給國家公民，為國家社會穩定、持續發展提供良好的基礎。第二、安全方面。即對食品的生產和加工部門提出了為消費者所提供的產品不得有任何明顯或潛在的因索威脅消費者的身體健康，同時還要滿足消費者所需的營養物質。第三、發展方面。食品安全需要符合環境保護以及可持續的要求，對食品生產和加工部門要求在生產過程中重視周邊加工環境，保持環境優良，維護土地的可持續利用。總的來說就是要求生產或者加工的食品不能有毒、對人體不能有害并且需要具備一定滿足要求的營養，不能對食用者的健康狀況有任何的威脅。并且食品的營養和衛生是相依相存、不可分割的。食物中有機物、無機物和碳水化合物以及其他的物質經過人體的各個消化系統后，發生一系列的生化反應，并被有關組織器官有選擇的吸收。這些物質是健康、穩定生長的重要基礎，所以食物中如果存在有價值的營養物質，則對于改善人體的生理健康有著顯著作用，反之則會對人體健康造成危害。
2食品營養與食品衛生監管存在的主要問題分析
我國《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足，具體表現為：（1）食品營養問題。良好的食品營養有益于生物機體健康，營養不良將會升高人體受到各種疾病影響的可能性。當前食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，相關食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都給食品營養問題極大挑戰。（2）食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3食品營養與食品衛生監管應對食品安全的措施
3.1加強有關食品營養的監測。加強有關食品營養的監測是解決食品安全問題同時保證食品安全、健康、營養的有效處理手段。人們按照目前的食品種類以及食品的營養狀況，規定出各種食品不同的營養標準以及不同人群相應的最佳營養攝取量。這樣既可以使不同人群的營養均衡，也可以讓人們擁有好的飲食習慣。另外，食品安全法律法規和食品營養的相關條款也需要完善、規范。這種做法可以讓食品的營養工作變得更加規范、更加標準、更加合理。
3.2加強有關食品衛生的監測。加強有關食品衛生監測則需要完善食品安全標準和相關的法律法規，進而很好地整改食品衛生的監測工作。此外還應該把監管的責任具體到每個監測管理人員的身上，讓其切實履行責任，從而提高食品衛生監測的水平。目前我國實行的《食品安全法》中并沒有詳細監管食物種類、營養搭配、營養破壞等。簡言之，我國現存的食品安全法規僅解決了食品衛生所存在的弊端，卻沒有合理保障食品的營養和安全。
3.3嚴格食品安全監督管理。食品安全監督管理就是監管、控制一切對可食用或飲用的物質進行生產、加工、儲存、運輸和銷售過程中有可能會引發的一切生物、化學和物理等方面的有害因素，從而保障在此過程中被生產出的食品對消費者的身體狀況不會有任何損傷。政府應該同時注重多樣、適量兩方面，解決食品安全中食品營養和食品衛生所引發的一系列問題，有關部門應該根據社會實際情況，進行實時監控和管理，具體表現為：第一、加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。第二、建設食品安全信用機制，做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。并且建設食品安全保障體系，做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，同時需要健全安全的預警反應機制以及完善各種評級標準、機制等。第三、加大監管力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。
4結束語
綜上所述，食品安全是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，其關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續。由于目前我國安全事故頻發，嚴重阻礙了社會發展以及人民幸福生活，因此探討分析食品營養與食品衛生監管應對食品安全具有重要意義。
作者：南蘇格
參考文獻：
胡承康等.食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”探討[J].中國食品衛生雜志，2010（O5）
【關鍵詞】食品檢測；食品安全；膳食營養；法制建設
doi：10.3969j.issn.1004-7484（x.2013.10.848文章編號：1004-7484（2013-10-6269-02
食品問題作為與民生關聯最緊密的問題之一，近些年來卻接二連三地出現嚴重問題，在國際輿論中也造成了不小的影響，究其原因主要是現行食品安全管理體制中對于食品的安全性與營養性這兩個方面的缺失，從法規上看有時兩者還會出現沖突。如何邁過食品安全性與營養性這兩個關卡，使兩者共同發展，達到一個均衡點，以滿足人民對食品的最大化需求，這將是我們近十年來首需解決的問題，同時也是刻不容緩的問題。
1我國食品的安全性與營養性現狀
我國自1982年起頒布第一本有關食品衛生健康管理的法文條例以來，食品為題就成為每年修議案上不可缺少的話題。從對外借鑒國際上先進的食品衛生安全管理方法到根據本國實際情況制定出相關的法律條文，不可否認我國在食品安全和管理這條路上正越走越遠，越走越深，數年間也取得了一定喜人的成績。但不可否認我國食品衛生管理意識起步晚，在探索的道路上跌跌撞撞是在所難免的，見表1、表2。
由表2可以看出2012年全年度我國主要城市消費對食品滿意度評分處于中等偏上的水平，其中食用油和蛋制品的營養價值認可度較高，北京和上海消費者對食品營養結構的滿意度偏高。
我國當前對“食品”的普遍共識為“無毒，對身體無傷害，能夠食用”，可見這層定義只停留在對食品衛生安全的表面認識上，而沒有對食品的用途以及可能會對使用者產生的影響做出進一步闡述，從食品衛生安全管理條例的相關條文中我們也能夠看到只有很少的一部分內容涉及到食品安全與營養兼容問題，且內容差異不大，都是約束事物不能有毒、害性。首先從法律層面上就有了偏向性。這里我們需要借鑒一下國際衛生組織對“食品”的定義，規定“以食品是一種以其加工目的以及設計理念為出發其結果不能對人體生產不良影響以及傷害的保證。”這句話縮略來說就是“食品是一種保證。”這種理念體現出一種廣義性的“食品”理論，即食品的用途以及設計目的不能以侵害人類身體為前提的，而且可以作為一種食用保證。這不僅僅要求食品具有安全性，還要求其具有一定的使用作用，即膳食營養。
2食品的安全性與營養性的關系以及重要作用
食品的安全性與營養性是互促共存的關系，可以這樣對兩者的關系進行一個理解，食品的安全性包括食品的營養性，而食品的營養性反過來促進食品的安全性，如果食品失去了安全性那么食品的營養價值將得不到保證，然而食品失去了營養價值那么食品的安全性又失去了意義。這個重要因素小心意義地處在食品杠桿的中間，其中有任何一端發生的偏失杠桿將會失去平衡能力，食用者得到的食品就不是全面的、安全的，有營養的，食品也就失去了其既定價值，這種食品在人們中流傳遲早是會出現問題的。
那么我們如何來平衡食品的安全性和營養性，兩者對食品產業的發展有能起到怎樣的效果呢？
2.1增加法律約束食品的良性發展離不開法律的約束力和扶持作用，首先在《食品衛生管理條例》中明確食品的廣義含義與狹義含義，將食品的安全性與營養性放進“食品”的定義之中，也就是說食品要滿足生理支持，也要能夠滿足營養支持。在食品檢測時也要規定安全與營養這兩個方面的檢查內容。
2.2食品營養成分多樣性管理提高食品營養成分的多樣性管理是保證食品安全的重要內容之一，食品組成內含有各種不同的營養物質，其中有些營養物質之間存在化學反應或是藥理反應，導致食品存在一定的安全隱患。平衡食品營養物質多樣性的標準為：食品在體內分解后各營養物質之間不存抗結作用；食品在體內分解過程中不分解有害物質，不予其他物質化合成有害物質；無大寒營養物與溫性營養物共存。
2.3降低化合物、細菌物成分化學添加劑、細菌類物質、食用色素等雖然在一定的規定上限內可以添加，同時也是食品中的必要成分，但要盡可能地降低其使用量，過多的化合添加劑以及細菌類物質將會對人體內臟結構有所破壞。
2.4提升均衡性食品中的營養物質同樣也不能亂加、多加，要控制在一個均衡的臨界點之下，過多過豐富的營養素會導致使用者內臟（如：肝、腎、腸、胃等刺激增加，分泌物增多，進而發生內臟功能失衡、衰竭，甚至誘發病變，失去營養作用。
所以說食品的營養性與安全性是相互關聯的，有效地把握好兩者的關系將有助規范食品衛生檢測標準，營造更加安全、健康的食品產業量，進而提升我國人民對食品的滿意程度和需求程度，從而優化與民生問題的契合度。
3討論
雖然我國已經認識到食品意識存在一定的缺失，并且使用各種方法彌補，但這注定是一個漫長的認知和改變的過程。近些年來豆奶粉事件，某知名奶粉品牌事件等接連發生，其中不乏食品衛生管理的疏忽，一些地區利用衛生管理法的漏洞將安全作為食品檢測的標準，或是將膳食營養作為食品檢查的唯一標準，然而事實證明沒有用途的食品或是用途不明確的食品在食用后會給患者的機體帶來一些不良反應、嚴重損傷甚至會給患者帶來生命威脅，可見食品的安全性檢測與營養性檢測二者缺一不可，偏向了任何一方食品檢測標準都是失去意義，我國食品衛生安全就得不到保證。
參考文獻
[1]余淑賢，黃少容.2012年全國食物中毒報告情況[J].中國食品衛生雜志，2011，20（13：285-288.
[2]王君，劉秀梅.中國食物中毒的現況分析[J].中國衛生監督雜志，2011，14（16：426-428.
[3]翟鳳英.發展中國家營養問題雙重負擔及對策[C].中國營養學會第十一次全國營養學術會論文集，2011：16-26.
[4]于小冬，周海春，王為農，等.公眾營養與社會經濟發展[J].中國經濟（電子版，2012，12（10：119-120.
[5]丁潔.食品問題所引起常見腎臟病診治循征指南的制定及相關問題探討[J].中華兒科雜志，2010，47（23：61-63.
[6]曾紅穎.美國和日本營養立法情況及對我國的啟示[J].經濟研究參考，2011，59（1923：129-130.
【關鍵詞】 食品營養；食品衛生監管；食品安全
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號：1004-7484（2012）-08-3018-02
近幾年，我國的食品工業取得了突出發展，但是隨著食品發展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴重的當屬食品安全問題，這已經成為了舉國上下的焦點與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發生的主要原因在于我國過去對于食品安全包括食品營養與食品衛生監管并不完善，相應的政策和制度要求并不充分，這個給維護我國食品安全帶來了雙重挑戰，因此，本文著重對這方面進行了研究，試圖能夠改進相應措施，更好的捍衛我國的食品安全。
1 食品安全內涵
根據我國目前的《食品安全法》相關定義，僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全的。實際上，這樣的理解還是遠遠不夠的，對食品安全的理解應該從廣義的角度出發，主要應該包括三個方面，首先是數量上要夠，其次要在有足夠營養的前提下不對人體造成傷害，最后是要符合環境保護以及可持續的要求。很明顯，我國對于食品安全的界定仍然是存在不足，實際上食品安全應該包含營養含量以及衛生與安全，而不僅僅是只注重各種衛生的法律框架，但卻不涉及食品營養法律的各種條款，忽略食品衛生監管在其中的作用。
2 食品營養與食品衛生監管現狀
盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足之處。
首先，是食品營養問題。良好的營養將極大的有益于生物機體健康，營養不良將會使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，轉基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都是人體歲食品營養問題極大的挑戰。
其次，食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。
3 對食品營養與食品衛生監管改進措施
第一，提高對食品營養問題的重視，加快建設食品安全。適量增強食物多樣，降低安全風險。通過進行多種類型的、數量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養均衡，從而達到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發生相克的反應，導致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學以及細菌性的食物中毒事件。
第二，提高對食品衛生監管的重視，加快建設食品安全。主要從以下幾個方面來考慮，首先是加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。主要做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。其次是建設食品安全信用機制，主要做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。接著是建設食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，嚴格企業的食品召回以及溯源制度，強化安全意識，提升產品質量水平。然后是健全安全的預警反應機制。要完善各種評級標準、機制以及技術水平，提高整個管理監管隊伍人員的素質、水平、經驗以及能力等。最后是要極大監管的各種力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。
自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續，是一個永恒的課題，我國在發展中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此，要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應對食品安全雙重挑戰。
參考文獻
1營養與食品安全專業內涵
營養與食品安全專業作為一個新興學科，涵蓋和涉及的分支學科多。該專業主要研究食品衛生、營養與健康的關系，以及食品質量、食品安全和衛生監督管理等，是公共衛生與預防醫學一級學科的重要組成部分。對食品的生產加工環節加以監管，保障食品的衛生性和營養價值，滿足人體日常生命活動所需的營養，促進人體的健康。涉及的產業多、領域廣，要求相關人才有扎實的基礎知識和基本技能，了解疾病的營養防治，掌握飲食輔助療法，能夠對食物中的基本成分進行定性和定量分析測定，同時掌握與食品相關的法律法規，能夠勝任與營養與食品安全專業相關的管理工作，具有正確三觀、良好道德品質的技術與管理人才[1]。
2發展營養與食品安全專業的重要性
2.1保障食品衛生，營造健康的食品安全工作環境
隨著我國對生態環境問題的重視，食品衛生也成了全社會高度關注的問題。近幾年來，我國食品安全問題屢屢發生，蘇丹紅鴨蛋，染色饅頭，水餃中的“霉青菜”，增加動物瘦肉量、降低成本的瘦肉精，回爐面包，毒生姜，豆腐中的吊白塊，奶粉中的三聚氰胺，以及近來的塑化劑事件等等，數不勝數。這些形形的食品安全問題，對整個社會都造成了嚴重的負面影響，給人們造成了恐懼心理，給人們的生命健康也帶來了嚴重影響，從側面反映了當今食品安全方面存在著諸多問題。同時水土污染、農藥和花費的濫用也威脅著人們的生命健康，食品安全問題已成為迫在眉睫的社會性問題。強化營養與食品安全專業的建設和發展具有重要的現實意義，一方面能夠有效保障食品安全，避免一系列的惡性食品安全問題對社會造成的恐慌，另一方面有利于打造健康的食品安全工作環境[2]。
2.2營養與食品安全問題是當今食品科學研究領域的重點
我國直到20世紀80年代才開設了醫學專業類的食品營養專業。目前我國培養的相關人才大多在醫院的營養保健科工作，而面向普通大眾的醫學營養專業人才稀少，這與我國的社會發展需求相悖。近年來，我國政府將改善民眾營養健康水平指定為社會經濟發展的重要政策，而營養與食品安全專業對人類健康有著重要的實際應用價值，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品不止要求衛生安全，更要求其具有營養價值。以此，應從分子水平研究食品營養與健康的關系，完善現代食品營養理論，闡述食品對人體病理狀態的治療功效和影響，研發新型營養補充劑和健康食品等[3]。
2.3食品安全與營養問題相連甚密
隨著公眾對食品安全問題的重視，越來越多的人開始意識到衛生飲食的重要性。人類為食物鏈頂端的生物，食物中的毒有害物質極易因富集作用而大量富集于人體。避免有毒有害物質進入食品，最大限度地保障人們的飲食衛生有著重要的現實意義。注重食品的衛生安全而忽視食品的營養品質是目前解決食品安全問題的措施中存在的一大誤區，食品安全問題不僅是食品在生產加工過程中被有毒有害物質或病原微生物污染，同時也涉及食品中營養物質被破壞的問題。食品必須含有基本的蛋白質、脂肪等營養素，食品的營養質量得不到保證，人們日常生命活動所需的能量和營養缺失，會導致人體疾病。只有對營養和衛生同時加以管制，才能全面解決食品安全問題。
3營養與食品安全專業的發展有效措施
3.1提高對發展營養與食品安全專業的重視程度
營養與食品安全專業涵蓋和涉及多個學科領域，如營養與食品衛生學、食品質量與安全、餐飲、烹飪與營養科學、醫學營養以及食品營養與檢測等專業。因此，發展營養與食品安全學科的首要任務就是提高高等院校、相關企業乃至全社會對營養與食品安全專業的重視程度和支持力度。對于社會層面而言，要時刻保持對營養與食品安全專業發展歷程的宣傳和報道，保證相關內容的準確性、及時性，為民眾了解營養與食品安全專業提供便捷渠道，營造全社會共同關心、重視營養與食品安全工作的氛圍。對于高等院校和學科相關部門企業，應著重于人才隊伍建設、資金的充足、技術的先進和硬件設施的完備等，以此來全方面地為學科建設提供條件，最大程度上優化學科建設環境。
3.2提高學科人才隊伍的專業性，提高學科整體發展水平
由于我國目前對于營養與食品安全工作不夠重視，專業人才缺失，工作效率低，導致我國食品衛生問題頻發。因此，為滿足社會發展需求，應推動相關學科的建設，及時補充和儲備專業人才，從根本上改善目前存在的問題。建設營養與食品安全專業人才隊伍，幫助營養與食品安全專業形成完善的體系化的學科理論體系和模式，體現出發展與建設該學科的科學性、規范性。有效降低社會上的食品安全問題，使老百姓吃得放心、吃得營養、吃得健康，營造一個健康和諧的食品安全工作環境。另外，營養與食品安全專業人才隊伍建設需嚴格把控，選拔綜合素質過硬的高素質人才，為學科的創新發展提出有建設性的意見和建議。學科的創新發展道路可以在一定程度上促進高校內部及有關學科發展單位對食品安全教育、食品營養和食品監管制度等分支學科的人才教育工作。對于高等院校，高素質的教師團隊能夠有效為學科建設提供動力。高校可以定期開展專業培訓，鼓勵教師外出進修，以座談等多種形式積極學習，完善知識體系，使現有教師都能夠滿足教學要求和標準，進而提高教學活動的效果。同時，提高實踐教學活動在教學中的占比，適當縮減理論教學課時，建立合理的考核評價體系，注重教師主觀能動性，創新教學能力，建設專業的教學人才團隊。
3.3開展社會性普及教育，提高營養與食品安全專業的社會認可度
目前我國社會對于營養與食品安全專業的現狀了解程度和接受程度低，這極不利于營養與食品安全專業的全方位發展。針對這一問題，應積極在普通群眾中開展營養與食品安全相關內容和知識的普及，加大力度推動學科建設，提高社會各領域對學科的接受度。這一措施有利于營養與食品安全工作的開展，提高全社會相關認知的準確性和科學性，為營養與食品安全專業的建設減低社會因素的阻力。此外，加大發展營養與食品安全專業的力度，促使國內盡快形成市場競爭力，激烈的市場競爭有利于提供充足的高質量的人才資源和理論性指導，進而在營養與食品安全專業建設工作和相關企業間形成穩定的交互性資源的共享和流通[4]。
3.4調整、優化營養與食品安全專業的課程設計
學科的發展離不開現有的發展模式和理念，因此，營養與食品安全專業建設應立足于現有的學科基礎，調整和優化發展方向，逐步構建完善的學科體系，使高校營養與食品安全專業的課程設置更具科學性和規范性，提升教學質量，如：針對學生的學習能力和創新能力，采用理論課與實踐課相搭配的教學模式，注重對學生科研能力、實踐能力的培養，提升學生對專業知識的理解掌握程度。同時，根據學科特點，在教學過程中注意為學生保留相應的自學空間，教師把教學重點放在難點問題上，提高教學效率，為培養復合型營養與食品安全專業人才提供良好的教育條件。
4結語
隨著我國社會經濟的發展，人們的生活水平漸漸提高。營養與食品安全是目前影響國民生命健康的主要因素。積極開展食品安全與營養相關知識的普及，推動相關學科的發展，能夠從根本上解決食品安全問題，提升國民的身體素質。針對目前營養與食品安全專業發展所面臨的挑戰，相關部門應充分重視，積極探索與現代社會發展相符合的新型發展道路，為營養與食品安全學科的發展創造良好的條件。
參考文獻：
[1]王晶.食品安全與營養學科的發展及其必要性[J].食品界，2017（6）：36.
[2]李海萍.探究食品營養與食品衛生監管并重應對食品安全“雙重挑戰”[J].臨床醫藥文獻電子雜志，2017（63）：196.
如何在食品安全事件頻發的當下做到飲食的健康和安全呢？也許每個人都有一套自己的方案。不過，從科學的食品營養和安全的角度看，這些方案也存在著一些誤區。
也許絕對安全的食物是不存在的，日常生活中我們只能將食品安全風險控制到最小。如何做到飲食的營養和安全，專家建議我們從以下幾點做起：保證食物多樣性；少吃生食，盡量吃熟食；減少在外就餐的次數，盡量自己在家里做著吃，吃少油少鹽食物。
誤區一：有機食品一定更健康
在一般人的理解里，有機食品代表純天然的健康食品。但是，英國標準局日前對55項相關研究進行總結后發現，從營養質量角度比較，有機食品和常規食品間沒有差異。法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析，結果也無法判定有機食品更營養，在對有機食品和常規食品中的對比分析發現，有機食品中的殺蟲劑殘留通常會更低，但對重金屬、二英、真菌毒素、微生物等危害物殘留分析也發現無法判定哪一種體系的食品更安全。
誤區二：國外的食品一定是安全的
拿最近兩年的新聞來說：2010年6月，國家質檢總局共檢出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25噸新西蘭公司出品的全脂奶粉，約150噸新加坡全脂奶粉檢出阪崎腸桿菌，1噸來自美國的牛初乳檢出亞硝酸鹽超標。有2批次來自澳大利亞的有機嬰幼兒奶粉共53噸檢出磷含量不符合國家標準要求；另有約172噸來自澳大利亞的嬰幼兒配方奶粉也檢出鋅超標。根據美國疾控中心公布的數據，美國每年有4 800萬人次因為食物得病，相當于美國人口的1/6，其中12.8萬人次嚴重到入院治療，3 000人死亡。從這些案例來看，國外的食物也存在安全隱患。
誤區三：水果還是熱帶的好
很多人之所以推崇臺灣和東南亞的水果，可能是認為亞熱帶和熱帶的水果受陽光照射的時間更長，光合作用更徹底，所以營養素就更多。
有研究對10種亞熱帶水果和4種北方水果進行測定發現，亞熱帶水果中的鈣、碳水化合物及蛋白質的含量高于北方水果，而北方水果中個別品種的維生素C含量很高，總體而言，亞熱帶水果和北方水果中整體營養素的含量基本上沒有什么差別。其實，不同地域的水果都有自己獨特的營養所在，并不能以偏概全地認為某地的水果就一定更好。
誤區四：柴雞和柴雞蛋更營養安全
消費者往往也認為柴雞和柴雞蛋的營養價值更高、也更安全，這是源于對“純天然”的迷信。事實上，從營養價值來說，柴雞蛋的脂肪含量較雞場蛋高出約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。相反，有分析結果表明，雞場雞蛋的維生素和礦物質等營養素含量略高于柴雞蛋，這可能是由于復配飼料當中所提供的維生素和礦物質更為充足。對柴雞和雞籠養雞進行研究發現，這兩種雞肉的營養價值也沒有差異。可見，從營養價值來看，柴雞蛋和雞場蛋、柴雞和雞籠養雞整體上大同小異，很難說孰優孰劣。
誤區五：牛羊肉更好
1986年后蔓延不絕的瘋牛病的主要原因就是飼料供應商把動物的內臟、骨頭等廢棄部位粉碎之后，又配合到動物飼料當中去，最終導致了瘋牛病的傳播。目前歐洲、美國、日本都出現過瘋牛病，因此，我國禁止從這些疫區進口牛羊肉等畜產品。瘋牛病事件提醒我們。如果僅憑牛羊吃草長大就認為一定安全，過于盲目。根據中國食物成分表，雞鴨牛羊豬肉的營養價值整體差異不大，只是脂肪和蛋白質含量略有不同，都是平時可以吃的。不過，任何肉類都不宜多吃，中國營養學會推薦每日畜產品肉類50-75克，魚蝦類水產品50-100克。
誤區六：煮水得用美國鍋
最近幾年水污染事件頻發，接連發生的水污染事件占據了各大新聞媒體的頭版，公眾對飲用水安全越來越重視。將水過濾，再用鍋煮沸后飲用，是很好的避免水污染危害的方法。只是，這個美國鍋就完全沒有必要了。很多人之所以不用中國鍋，可能是受到蘇泊爾鍋的錳超標事件影響，但事實上，這個事情的風險并不大。錳是人體必需的微量元素，缺乏和過多對人體都是不利的。實際上，因為錳的營養與毒性特征，國際上一般不對餐具中的錳析出量設定標準。餐具對于煮水并沒有多大影響，想安全飲水，建議家里可以裝一個凈水器，然后普通鍋煮沸喝就行。
