谷氨酰胺對熱應激肉雞肌肉儲存品質的影響
作者：張丹; 胡洪; 李佳琦; 肖雙雙; 吳學壯; 白晰; 戴四發 安徽科技學院動物科學學院; 安徽鳳陽233100; 南京天邦生物科技有限公司; 江蘇南京211102
摘要：目的:研究谷氨酰胺(Gln)對熱應激肉雞(22~28日齡)肌肉儲存品質的改善作用。方法:選取300只22日齡愛拔益加肉雞作為試驗對象,隨機分為5組(適溫對照組:基礎日糧;循環熱應激組:基礎日糧添加0%、0.5%、1.0%、1.5%Gln)。屠宰后測定不同儲存時間的肌肉pH和色澤。結果:循環熱應激能顯著降低12、36h胸肌pH,12、72h腿肌pH及各時間點腿肌a*和b*值,顯著升高12、36、72h胸肌和腿肌L*值;在循環熱應激組中,相對于無Gln添加組,日糧添加1.5%Gln顯著降低36、72h胸肌和12、72、120h腿肌L*值,顯著升高12h胸肌和12、72h腿肌pH,以及各時間點腿肌a*和b*值。結論:谷氨酰胺對循環熱應激肉雞(22~28日齡)的肌肉儲存品質具有一定改善作用。
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