枸杞多肽的制備及其抗氧化活性研究
作者：李松林; 林靜; 蔣長興; 陳曉明; 王小花; 葉華; 王輝 淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院; 江蘇淮安223003; 淮安市科學(xué)技術(shù)情報研究所; 江蘇淮安223002
摘要：研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶復(fù)合水解制備枸杞活性肽的工藝條件,并采用離子交換層析和凝膠柱層析對酶解產(chǎn)物進行純化,以制備具有較高抗氧化活力的枸杞多肽.以DPPH·清除率為指標,通過響應(yīng)面優(yōu)化得到最佳酶解工藝條件：酶解溫度51℃,中性蛋白酶與木瓜蛋白酶質(zhì)量比1∶2.65,酶解時間4.3 h,p H=7.0.此條件下得到的枸杞多肽對DPPH·清除率為（23.32±0.47）%.分別采用DEAE陰離子交換層析和Sephadex G-25凝膠柱層析對枸杞多肽進行分離,最終獲得DPPH·和OH·清除率分別為（72.65±1.84）%和（58.72±1.88）%的A-1組分,該組分的DPPH·清除能力、ABTS＋·清除能力和OH·清除能力均隨濃度的增大而提高.
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鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報雜志
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