口腔惡臭的電子鼻測定評價方法研究
作者：姜元欣; 劉伯科; 劉小玲 廣西農業職業技術學院食品工程系; 廣西南寧530007; 廣西大學輕工與食品工程學院; 廣西南寧530004
摘要：采用電子鼻對不同孵化時間的口腔唾液惡臭味進行了測定,對測定數據進行SPSS,PCA,LDA,Loadings及雷達圖特征性分析,獲得了電子鼻應用于口腔惡臭味評價的最佳檢測時間、特征參數和表征傳感器.結果表明：各傳感器在最大響應值點附近5 s區分度較好,可作為特征提取參數;唾液孵化12 h時,各傳感器均顯示有顯著性差異,可作為唾液孵化檢測時間;電子鼻傳感器R6（W1S）,R7（W1W）和R9（W2W）對口臭氣體的響應與其他傳感器有顯著性差異（P〈0.05）,其響應值與感官評價值呈顯著正相關,其相關系數均大于0.9,在臭味表達上起主要作用,口腔中惡臭味氣體為揮發性硫化物、甲基類化合物.
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鄭州輕工業學院學報雜志
鄭州輕工業學院學報雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：機電科學與工程、信息與控制工程、計算機與通信工程、材料與化學工程、食品與生物工程、基礎數理等。于1986年經新聞總署批準的正規刊物。
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