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摘要：隨著我國消費水平的提高，人們營養意識的增強，奶酪將逐漸成為我們日常飲食的一部分。再制奶酪生產工藝在不改變傳統奶酪營養價值的前提下，生產出適合中國人口味的奶酪食品，因此再制千酪在我國乳制品市場有廣闊的發展前景。本文介紹了車達切片奶酪生產工藝過程，并分析了水分添加量對再制奶酪品質的影響。
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中外食品工業雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：工藝技術、分析檢測、貯運保鮮、營養保健、衛生安全、農林畜產、學術研究等。于2013年經新聞總署批準的正規刊物。
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