紅棗枸杞復合果糕的研制
作者：唐秋菊; 蘇樂萍; 江英 石河子大學; 新疆石河子832000; 新疆阿拉山口海關; 新疆阿拉山口833418
摘要：以紅棗、枸杞為原料,研究了用卡拉膠、果膠、瓊脂復配型膠凝劑生產紅棗枸杞復合果糕,并對加工過程中的關鍵工藝進行了優化。結果表明,紅棗枸杞復合果糕的原料優化后參數配比為m(紅棗漿):m(枸杞漿)=7:9,膠凝劑為m(果膠):m(瓊脂):m(卡拉膠)=1:1:1。產品配方的質量分數為紅棗枸杞混合原料35%,蔗糖15%,檸檬酸0.2%,復合膠凝劑1.6%;熬煮溫度為95~100 ℃,產品的烘干溫度為45 ℃,總共干燥15 h;所獲得的紅棗枸杞復合果糕感官評分為87.9分,其色澤紅褐透明,酸甜適中,風味突出,色澤、韌性、軟硬度好,不粘牙,且理化指標合格。
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中國果菜雜志
中國果菜雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：流通保鮮、果蔬加工、綜合利用、質量控制、栽培生理、產業發展等。于1982年經新聞總署批準的正規刊物。
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