林蛙低聚肽的體外抗氧化與ACE抑制作用
作者：張江濤; 秦修遠(yuǎn); 周明; 方磊; 張瑞雪; 谷瑞增; 劉文穎 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司; 北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心; 北京100015
摘要：以林蛙為原材料,通過酶解獲得林蛙低聚肽,測定了其相對分子質(zhì)量分布,又從DPPH自由基、羥基自由基、超氧陰離子自由基和還原能力四個方面對其抗氧化作用較全面的進(jìn)行了評價;另外從林蛙低聚肽對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)的抑制作用對其降血壓活性進(jìn)行了分析;結(jié)果顯示:林蛙低聚肽的相對分子質(zhì)量分布大多為1000Da以下(高達(dá)85%),其中140~500Da之間的小肽最多(約占52%)。三種自由基半抑制濃度(IC50)分別為:2.3mg/mL、3mg/mL和15mg/mL;濃度為5mg/mL時還原能力與VC濃度0.03mg/mL相當(dāng);另外其ACE抑制活性實(shí)驗(yàn)中IC50值為0.5mg/mL,林蛙低聚肽的抗氧化能力和ACE抑制活性與濃度都呈現(xiàn)正相關(guān)。證明了林蛙低聚肽具有良好的抗氧化作用和ACE抑制能力,為下一階段相關(guān)功能肽段的篩選、純化奠定良好的基礎(chǔ),為相關(guān)抗氧化和降血壓等保健類食品的開發(fā)利用提供一定的理論依據(jù)。
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中國食品添加劑雜志
中國食品添加劑雜志， 月刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：專家論壇、試驗(yàn)研究、開發(fā)應(yīng)用、分析測試、專論綜述等。于1990年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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