摘要：提高或維持水稻產量的同時,提高稻米品質已成為目前水稻育種的首要目標之一。其中,通過降低籽粒中植酸等抗營養因子,增加鋅、鐵生物有效性以提升水稻營養品質,是目前水稻品質改良的一個重要方向。本文主要綜述了水稻籽粒中植酸合成的代謝路徑、低植酸水稻的篩選及相關功能基因的遺傳特點、植酸生理代謝的調控網絡、低植酸水稻農藝性狀劣變和生態適應性降低的生理原因、籽粒植酸合成的環境調控效應等相關研究進展。可為低植酸水稻品質改良以及栽培調優提供借鑒。