摘要：以中國豆豉中篩選到的一株枯草芽孢桿菌MX-6為研究對象,分析其生長曲線、耐受性、抑菌特性及耐藥性。枯草芽孢桿菌MX-6培養(yǎng)14h達(dá)到最大生物量,菌株的活性強(qiáng)、生長快,具有較高的溫度耐受性,在100℃處理30min存活率亦可達(dá)到52.91%。枯草芽孢桿菌MX-6經(jīng)人工胃液pH(1~4)處理1~4h,存活率均達(dá)到71.87%以上,結(jié)果表明菌株對胃液的耐受性較強(qiáng)。人工腸液和不同濃度膽鹽對菌株均有一定的影響,0.1%~0.4%的膽鹽對枯草芽孢桿菌MX-6的存活率影響不顯著(P>0.05),存活率達(dá)到74.13%以上。枯草芽孢桿菌MX-6的發(fā)酵液對青霉、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌均有較強(qiáng)的抑菌效果,而對乳酸菌無抑制作用,不具有耐藥性。結(jié)果顯示:該菌株的發(fā)酵速度快、耐受性強(qiáng)、抑菌特性明顯、無耐藥性,具有開發(fā)為益生菌制劑的潛能,有助于其工業(yè)化應(yīng)用。