茶多酚及其衍生物在食品保鮮中的研究進展
作者：唐家振; 孔俊豪; 左小博; 楊秀芳; 王岳飛 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院; 浙江杭州310016; 浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室; 浙江杭州310016; 浙江大學茶葉研究所; 浙江杭州310058
摘要：茶多酚是茶葉中最早發現的功能性成分，作為天然來源的食品抗氧化劑和功能配料，其功能特性已通過不同途徑得到證實。茶多酚規模化制備技術日趨成熟，其價格也逐漸下行，這也為其在食品行業產業化應用奠定了基礎。作為綠色食品添加劑和配料的代表，其活性功效包括抗氧化、防腐、保鮮、護色等。文章梳理了茶多酚及其衍生物的功能及其在食品保鮮中的應用，為茶多酚系列功能配料的深度開發提供必要依據和價值參考。
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中國茶葉加工雜志
中國茶葉加工雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：加工與裝備、質量與標準、生產與消費、健康與文化等。于1981年經新聞總署批準的正規刊物。
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