摘要：水產品含有豐富的蛋白質和脂肪酸，但易腐敗變質，因此水產品的保鮮技術尤其是生物保鮮已成為研究熱點。茶多酚是一種很好的生物保鮮劑，對水產品具有良好的抗菌和抗氧化作用，能有效地抑制微生物的生長、延緩脂肪氧化、延長水產品的貨架期。文章介紹了茶多酚保鮮機理，綜述了茶多酚在水產品保鮮中的應用和復合保鮮技術，并進行了展望。