摘要：歷史上，河南地域河流湖泊眾多，土地肥沃。良好的生態環境與豐富的水資源使得河南逐漸形成了具有地方特色的飲食文化：一方面以面食為主，另一方面“羹魚飯稻”的生活習俗成為各個階層人民生活的尋常之事。在河南古代的飲食文化史上，不僅食用來自四方的魚稻，而且培養出一些具有地方特色的魚稻品種，成為中國飲食史上的重要遺產。