手性香料的不對稱催化合成研究進展
作者：樊超; 謝建華; 周其林 南開大學元素有機化學國家重點實驗室; 天津300071
摘要：手性香料已在化妝品、食品和醫藥等中得到了廣泛的應用。由于人的嗅覺和味覺受體是由手性分子構成，不同對映異構體香料其香氣存在差異。因此，為了避免手性香料“無效”異構體帶來的潛在風險，以及降低香料的使用量，減少廢物排放和保護環境，發展手性香料高效異構體的不對稱合成方法顯得尤為重要。隨著不對稱催化合成技術發展，其在手性香料高效異構體的合成上也得到了越來越多的應用。本文以 L -薄荷醇、二氫茉莉酮酸甲酯、麝香酮、玫瑰醚等手性香料為例介紹手性香料的不對稱催化合成研究進展。
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