摘要：大豆中富含的磷脂酰膽堿是一種純天然的營養活性劑,是生命活動的基礎物質,廣泛應用于食品、醫藥等領域。本文以新鮮豆渣為原料,通過單因素實驗分別考察了提取劑種類及用量、提取溫度、提取時間對磷脂酰膽堿提取效果的影響。結果表明,在甲醇為提取劑,用量為15mL/g干豆渣,提取溫度為40℃,提取時間為6h的條件下從豆渣中提取磷脂酰膽堿的效果最好。本研究使豆渣變廢為寶得以再利用,同時拓寬了磷脂的加工領域。