摘要:以七類酸奶為研究對象,本文應用流變儀分別研究了粘度與彈性模量的時間掃描、溫度掃描。結果表明:酸奶具有觸變性,在低剪切速率下酸奶粘度隨時間逐步減少,當提高剪切速率酸奶在經歷一段持續剪切歷史后粘度值逐步趨于恒定,而酸奶的彈性模量時間掃描過程中卻是隨時間而逐步增加。在同一剪切速率下或線性粘彈性區域內同一頻率下,酸奶具有相同的時間影響效應與相同的溫度歷史效應。另外,通過溫度掃描還可觀察到酸奶樣品是否出現結構變化的現象。
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