攪拌型酸奶時溫特性的研究
作者：吳偉都; 朱慧; 歐凱; 李言郡; 王雅瓊 杭州娃哈哈集團有限公司研究院; 浙江杭州310018
摘要：以七類酸奶為研究對象,本文應用流變儀分別研究了粘度與彈性模量的時間掃描、溫度掃描。結果表明:酸奶具有觸變性,在低剪切速率下酸奶粘度隨時間逐步減少,當提高剪切速率酸奶在經歷一段持續剪切歷史后粘度值逐步趨于恒定,而酸奶的彈性模量時間掃描過程中卻是隨時間而逐步增加。在同一剪切速率下或線性粘彈性區域內同一頻率下,酸奶具有相同的時間影響效應與相同的溫度歷史效應。另外,通過溫度掃描還可觀察到酸奶樣品是否出現結構變化的現象。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
飲料工業雜志
飲料工業雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：標準法規與政策、研究概覽、基礎研究、科技信息與行業動態、檢測分析、生產工藝、生產實踐、開發應用、綜述等。于1986年經新聞總署批準的正規刊物。
- 部級期刊
- 1個月內審核
