產(chǎn)蛋白酶乳酸菌的篩選及發(fā)酵豆奶產(chǎn)酶條件優(yōu)化
作者：程旺開 蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 安徽蕪湖241000
摘要：為獲得產(chǎn)蛋白酶乳酸菌,通過溴甲酚紫變色圈法及酪蛋白透明圈法從市售奶酪中分離篩選出一株產(chǎn)蛋白酶乳酸菌Lac-K,并對其發(fā)酵豆奶產(chǎn)酶條件進(jìn)行優(yōu)化。研究結(jié)果表明,該乳酸菌在豆奶發(fā)酵培養(yǎng)基中的產(chǎn)酶條件為初始pH7.0、接種量8%、發(fā)酵溫度40℃、培養(yǎng)時間32h。
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