摘要：桂花富含天然抗氧化成分,在天然抗氧化劑領域具有良好的開發應用潛力。本研究以制取香料浸膏后的桂花殘渣為原料,以乙醇為溶劑提取桂花中的抗氧化物質,得到桂花乙醇粗提物,并對該粗提物開展溶解性能、pH穩定性和熱穩定性等理化性質分析。隨后我們運用硅膠柱層析技術,對該粗提物進行極性分級,并對不同分級產物開展體外抗氧化活性的比較分析。在此基礎上,進一步對具有良好抗氧化活性的分級產物開展了初步的結構鑒定,結果表明:桂花乙醇萃取物在溶解度參數大于10的溶劑中有較大的溶解度;其在中性、酸性和溫度低于60℃的條件下較為穩定;此乙醇粗提物經硅膠柱層析分離可以得到3個分級產物。體外抗氧化活性評價結果表明,分級產物中組分1(Frac1)具有良好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除和還原能力,而組分3(Frac3)抑制亞油酸氧化的能力最強。高效液相色譜-質譜聯用分析結果表明,Frac1中活性成分主要為黃酮甙類物質,而Frac3中的主要活性組分為雙黃酮類物質。