摘要：本研究探討了小白及多糖提取、脫蛋白工藝及其抗氧化性。以粗多糖提取率為指標(biāo),在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn),探討微波額定功率百分比、微波時(shí)間、浸提溫度、浸提時(shí)間對粗多糖提取率的影響,得到最佳提取工藝參數(shù):微波功率為額定功率的40%,微波時(shí)間60s,浸提溫度70℃,浸提時(shí)間2.5h,在此條件下小白及多糖的得率為38.33%。脫蛋白實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:酶-Sevag法脫蛋白效果最好,其蛋白質(zhì)脫除率為80.01%,多糖損失率為24.58%。比較小白及多糖的抗氧化性,得出酶制小白及多糖和小白及粗多糖對DPPH自由基、O2^-·有較好的清除能力,其IC50值分別為24.855、28.948μg/mL,0.212、0.223mg/mL。研究結(jié)果為小白及等藥用植物多糖的提取及綜合利用提供借鑒。