摘要：為提取蔓三七莖中的多糖及研究它的理化性質并評價其抗氧化、免疫調節活性,以蔓三七莖為原料,采用水提醇沉法獲得蔓三七莖粗多糖(GPSCP),先測定了粗多糖的含量、糖醛酸含量、硫酸根含量、蛋白質含量。再采用Sevage試劑和透析法對蔓三七莖粗多糖進行純化,得到蔓三七莖多糖(GPSP)。采用氣相色譜法測定GPSP中單糖組分和紅外光譜測定多糖的結構,通過總抗氧化能力、DPPH自由基、OH自由基的清除能力評價GPSP的體外抗氧化能力;通過體外實驗評估GPSP對RAW264.7巨噬細胞免疫調節活性。結果表明,所得GPSCP的得率為15.56%,總糖含量為52.32%;GPSP的得率為8.67%,含量為78.54±2.13%;GPSP中單糖組成為鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖,摩爾比為1.69∶4.64∶9.17∶1.00∶1.92∶4.85。體外抗氧化實驗結果表明,GPSP具有良好的抗氧化能力,對總抗氧化能力、DPPH和OH自由基清除效果明顯。GPSP可顯著提高RAW264.7細胞內一氧化氮(NO)的濃度,在給藥濃度為50.0μg/mL時,NO的分泌量達到最大,為39.28±3.25μmol/L,GPSP可以提高免疫力,在功能食品的開發中,可以作為一個潛在的免疫調節劑。