摘要：為了探討外源乙烯利和乙醇處理對(duì)紫果百香果的催熟效果,以八成熟的紫果百香果為材料,研究了不同濃度的乙烯利和乙醇處理對(duì)紫果百香果采后果實(shí)色度和可溶性固形物含量的影響,以確定適宜的處理濃度;同時(shí)研究了適宜條件乙烯利或乙醇處理對(duì)百香果膜透性、丙二醛含量的影響。結(jié)果表明,在15℃條件下,不同濃度的乙烯利能夠顯著提高百香果果皮的紅綠度(a*值)和果汁的可溶性固形物含量,對(duì)百香果均有催熟效果,其中,600mg/kg乙烯利的催熟效果最好;低濃度的乙醇對(duì)百香果無顯著的催熟效果,45%乙醇的催熟效果較好;600mg/kg乙烯利和45%乙醇均能顯著增加百香果果皮的細(xì)胞膜透性和丙二醛含量,其中,600mg/kg乙烯利的催熟效果最好。