文蛤多肽的制備及抗氧化活性的研究
作者：袁爾東; 沈佳奇; 任嬌艷 華南理工大學食品科學與工程學院; 廣東廣州510641
摘要：通過蛋白酶解的方法制備文蛤多肽(Meretrix meretrix L. peptide,MMP),并對其抗氧化活性進行研究。以蛋白回收率和水解度為指標,對酶解條件進行優化。得到其最佳酶解條件為,胰蛋白酶加酶量0.6%、料液比1∶15(g/mL)、酶解時間6 h。此時,其蛋白回收率與水解度分別為93.55%與29.55%。體外抗氧化試驗結果顯示,MMP的清除DPPH自由基和羥自由基活性、以及總還原力,隨濃度增加而明顯增加。其中,MMP清除DPPH自由基活性和清除羥自由基活性的IC50值分別為0.56、7.26 mg/mL。同時,MMP與維生素C在清除DPPH自由基作用方面表現出明顯的協同增效作用。在二者質量配比為10∶1時,其協同增效作用達到最佳。
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食品研究與開發雜志
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