反演法求小麥面團在凍結溫度范圍內的熱導率
作者：李望銘; 趙學偉; 張艷艷; 張華; 范雯 鄭州輕工業大學食)與生物工程學院; 河南鄭州450002; 河南省食)生產與安全協同創新中心; 河南鄭州450002; 河南省冷鏈食)質量安全控制重點實驗室; 河南鄭州450002; 鄭州思念食品有限公司; 河南鄭州450011
摘要：為確定小麥面團在凍結溫度范圍內的熱導率,采用差式量熱掃描法測量了3個不同水分含量面團的比熱,然后利用COMSOL軟件反演求出面團在-30~30℃范圍內的熱導率。結果表明,面團熱導率隨水分含量增大(38%~44%)而逐漸升高;且隨著溫度的降低,面團的熱導率逐漸降低,但是當面團的溫度降至冰點后,面團的熱導率急劇上升,然后又呈緩慢上升趨勢。通過對面團熱導率與水分含量關系的進一步分析,建立了速凍溫度范圍內面團熱導率隨溫度和水分含量變化的數學模型。
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食品工業科技雜志
食品工業科技雜志， 半月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：未來食品、研究與探討、生物工程、工藝技術、包裝與機械、分析檢測、貯運保鮮、營養與保健、專題綜述等。于1979年經新聞總署批準的正規刊物。
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