高二氧化碳處理對青檸檬保綠的效果
作者：楊曉羽; 唐先譜; 郭艷利; 冷俊材; 李喜宏; 班兆軍 天津科技大學食品工程與生物技術學院; 天津300457; 浙江科技學院; 杭州310023
摘要：針對青檸檬采后易變黃的問題,以綠色北京檸檬為試材,研究溫度為14℃、O2體積分數為2%~3%、CO2體積分數分別為5%~6%, 9%~10%, 15%~16%和20%~25%的氣調貯藏環境對北京檸檬變黃速率及品質變化的影響。結果表明,高CO2能明顯抑制綠色北京檸檬的黃變速率。其中,抑制效果最佳的CO2體積分數是15%~16%,其能有效減緩綠色北京檸檬表面a*值上升速率,抑制可溶性固形物含量的降低,延緩檸檬果肉維生素C含量的下降速率,降低檸檬果肉過氧化物酶及多酚氧化酶活性的上升。因此,體積分數是為15%~16%的CO2對青檸檬有很好的保綠效果。
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食品工業雜志
食品工業雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：工藝技術、信息、研究探討、食品機械、專題論述、分析檢測、營養安全等。于1979年經新聞總署批準的正規刊物。
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