摘要：以青椒為對(duì)象,采用自來(lái)水、臭氧水、次氯酸鈉、二氧化氯和超聲波對(duì)青椒進(jìn)行清洗,研究不同清洗方式對(duì)青椒保鮮效果的影響。貯藏期間,每2 d測(cè)定失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、葉綠素含量和菌落總數(shù)等指標(biāo)。結(jié)果表明,臭氧水、次氯酸鈉、二氧化氯和超聲波清洗能使青椒在貯藏過(guò)程中保持較好的感官品質(zhì),減緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可溶性固形物、葉綠素、抗壞血酸含量的下降,抑制可滴定酸含量和細(xì)菌菌落總數(shù)的增加。5種清洗方式中,使用臭氧水清洗對(duì)青椒的保鮮效果最佳,貯藏至10 d仍有商品價(jià)值和食用價(jià)值,可用于青椒保鮮。