摘要：細菌纖維素是經微生物發酵形成的新型生物合成材料,具有機械強度高、吸水性能好、純度高、結晶度高等優良特性,廣泛應用于食品工業等領域。已報道的產細菌纖維素的細菌有醋酸菌屬(Acetobacter)、根瘤菌屬(Rhizobium)、八疊球菌屬(Sarcina)、土壤桿菌屬(Agrobaeterium)、假單胞菌屬(Preudomonas)、無色桿菌屬(Achromobacter)、固氮菌屬(Azotobacter)、氣桿菌屬(Aerobacter)和產堿菌屬(Alcaligenes)這9個屬中的某些種,真正能夠應用于工業化生產細菌纖維素的只有醋酸菌中的幾個種,他們是木醋桿菌(Acetobacter xylinum)、醋化醋桿菌(Acetobacteraceti)、產醋醋桿菌(Acetobacteracotigenum)和巴氏醋桿菌(Acetobacter pastcurianum)。本文通過分析近期國內外與細菌纖維素相關文獻,對其高產菌種選育、培養基優化和發酵模式等方面的研究進行綜述,并展望其在食品工業中的應用前景,為進一步深入研究細菌纖維素提供理論基礎和科學依據。