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摘要：高溫堆積,可以實現二次制曲,網羅和富集空氣中的酵母菌,優化并馴化耐高溫酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆積酒醅進一步與氧氣接觸,有效地改善堆積酒醅中芽泡桿菌和酵母菌在各位點的平衡,促進堆積酒醅糖化,發酵的一致性。
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山東食品發酵雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：科研生產、專題綜述等。于1971年經新聞總署批準的正規刊物。
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