紅曲色素的光穩定性及測定方法的研究
作者：連喜軍; 羅慶豐; 張坤生 天津商學院工學院，天津300134
摘要：將510nm紫外吸光度為0．8的紅曲色素水溶液置于室內可見光下，吸光度4d減少了近50％，而水溶液的pH值在6～10范圍內光穩定性較好：可見光作用同樣吸光度的色素乙醇溶液，7d吸光度減少50％左右，在20％～95％范圍內乙醇濃度越低．色素光穩定性越好：將色素液置于培養皿中在距離紫外燈(40W)15cm處照射2h得到與以上類似的結果，紫外燈照射可作為測定紅曲色素光穩定性的一種可靠方法。
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肉品衛生雜志
肉品衛生雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：衛生管理、專論與綜述、基礎知識講座、問題討論和譯文等。于1978年經新聞總署批準的正規刊物。
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