咖啡果皮茶制作工藝初步研究
作者：羅婭婷; 張國忠; 謝恩翰; 熊雪娟; 何曉雨; 崔現(xiàn)亮 普洱學院; 云南普洱665000
摘要：研究了8種處理果皮茶茶湯(鮮果皮,咖啡果皮蒸90s、蒸3min、蒸5min、半晾半曬、自然曬干、烘1.5h和帶咖啡豆蒸10min)的外形、顏色、香氣、滋味以及pH值,來探討咖啡果皮茶的最佳制作工藝。綜合分析來看,咖啡果皮蒸90s后做成的茶湯最適合食用。8個不同處理咖啡果皮茶pH值均為酸性,蒸90s與半晾半曬處理的咖啡果皮茶茶湯之間,蒸3min與帶咖啡豆烘10min處理的咖啡果皮茶茶湯之間pH值差異不顯著外,其它處理之間差異均顯著。
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普洱學院學報雜志
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