一種多糧復合香型白酒的釀造工藝分析與探討
作者：高志遠; 程偉; 張杰; 潘天全; 李娜; 彭兵; 吳麗華; 吳宏萍 安徽金種子酒業股份有限公司; 安徽阜陽236023; 安徽金種子集團有限公司檢測中心; 安徽阜陽236018
摘要：在白酒釀造過程中,原料是前提,用曲是基礎,工藝是關鍵。本研究在濃香、芝麻香等香型白酒釀造工藝的基礎上,創新多糧復合香型白酒的釀造工藝。選用高粱、小麥等為主要釀造原料,采用多糧浸泡潤料、混蒸混燒與清燒相結合,以磚壁泥底窖作為發酵容器,大曲與麩曲綜合應用、高溫堆積、中溫入窖、分層出池蒸餾等工藝,釀造生產出具有多糧復合香特點的優質白酒。結果表明,該工藝所釀造的多糧復合香型白酒,具有復合香幽雅、酒體醇和細膩,風格獨特等特點。
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釀酒科技雜志
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