野玫瑰花酸乳的研制報告
作者：蘭文峰 吉林農業科技學院食品工程學院; 132101
摘要：本文以野玫瑰花、鮮牛乳為主要原料，進行凝固型夜玫瑰花酸乳的研究。經過單因素和正交驗確定野玫瑰花酸乳的最佳發酵條件。實驗結果表明：野玫瑰花與水的比例為1:4進行煮制，過濾后得到野玫瑰花汁。野玫瑰花汁用量為6%，然后與83.35g的鮮牛乳混合，白砂糖的用量為7%，穩定劑的用量為0.15%，最后接入3.5%的原味酸乳。在溫度為42℃條件下進行發酵4h。研制出的野玫瑰花酸乳成品具有乳酸菌發酵的特有風味與野玫瑰花的清香的味道，組織狀態均勻，色澤呈現淡淡的紅褐色，口感細膩，酸甜適中。使該產品具有較高的市場推廣價值，同時也為酸乳制品行業增添了一種新產品。
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