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摘要：研究了光、溫度、pH值、金屬離子及常用食品添加劑對自制的梔子藍色素穩定性的影響。結果表明,該梔子藍色素的穩定性能良好、性質穩定。
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農產品加工雜志， 半月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：加工教研、專題綜述、試驗研究、工藝探討、分析測試等。于2002年經新聞總署批準的正規刊物。
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