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摘要:研究了質量分數、時間、溫度、檸檬酸、pH值、Na+、Ca2+對結冷膠水溶液的粘度及形成凝膠后的凝膠強度的影響.結果表明:結冷膠的粘度隨著溶液質量分數的增加呈非線性增大,室溫下其粘度的穩定時間大于4 h.溫度、pH值、檸檬酸對結冷膠水溶液粘度有相應的影響;檸檬酸、NaCl、CaCl2溶液對結冷膠的凝膠強度有較大影響.
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冷飲與速凍食品工業雜志, 季刊,本刊重視學術導向,堅持科學性、學術性、先進性、創新性,刊載內容涉及的欄目:研究與創新、食品添加劑、分析檢測、生產管理、市場營銷、機械設備、信息窗、廣角鏡等。于1995年經新聞總署批準的正規刊物。
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