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摘要：在小麥的加工過程中小麥胚淀粉會受到機械性損傷。受到機械損傷部分的淀粉具有原始淀粉性質相異的特點,并且會給小麥粉的加工品質帶來一定的影響。通常將受到機械損傷的淀粉稱為破損淀粉或損傷淀粉。本文利用肖邦破損淀粉測定儀對市售18種小麥粉的破損淀粉含量進行了測定并對結果進行了比較。
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糧食與食品工業雜志， 雙月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：糧油工程、食品科技、標準與檢測、糧油裝備與自動控制、專題綜述、糧油建筑工程等。于2003年經新聞總署批準的正規刊物。
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