板栗脆片增香的工藝技術(shù)研究
作者：韓曉東 國營朝陽縣六家子林場; 遼寧朝陽122625
摘要：為探討板栗脆片增香的工藝技術(shù),將生板栗及蒸、煮后的板栗分別切成厚度1mm、2mm、3mm的板栗片,將板栗片在5個溫度(160℃、180℃、200℃、220℃、230℃)進(jìn)行不同時間的烘烤,再通過感官評定,研究板栗脆片的增香增色效果。結(jié)果表明:3種不同處理方式下,煮后烘烤的板栗片的增香增色效果最好,蒸后烘烤的板栗片次之,生板栗片烘烤后的效果最差,且煮后3mm厚度板栗片在220℃、230℃烘烤25~30min能達(dá)到最佳增香增色的效果。
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