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月季花紅色素的提取及其性質(zhì)研究
作者：王嵐嵐; 朱志玲 安徽工程科技學(xué)院生物化學(xué)工程系; 蕪湖241000
摘要：研究了月季花紅色素的提取條件及金屬離子等因素對(duì)該色素穩(wěn)定性的影響，結(jié)果表明在0．1mol／L鹽酸-乙醇溶液中易于提取，該色素屬花青苷類色素，在酸性條件下對(duì)熱、陽(yáng)光和紫外光均有較好的穩(wěn)定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐劑、幾種金屬離子對(duì)該色素的色澤無(wú)不良影響，有些還有一定的增色作用．而色素對(duì)抗壞血酸、Fe^3＋、Fe^2＋、Sn^2＋比較敏感。
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江蘇食品與發(fā)酵雜志
江蘇食品與發(fā)酵雜志， 季刊，本刊重視學(xué)術(shù)導(dǎo)向，堅(jiān)持科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、先進(jìn)性、創(chuàng)新性，刊載內(nèi)容涉及的欄目：研究報(bào)告、調(diào)研綜述、工藝技術(shù)、行業(yè)動(dòng)態(tài)、海外傳真等。于1973年經(jīng)新聞總署批準(zhǔn)的正規(guī)刊物。
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