雙酶法制備芹菜IDF的工藝研究
作者：蒲傳奮; 唐文婷; 陳實公; 張蘭 青島農業大學食品科學與工程學院; 山東青島266109; 青島出入境檢驗檢疫局; 山東青島266002
摘要：主要研究芹菜渣中不溶性膳食纖維（IDF）酶法制備工藝，并與化學法（酸堿法）在產品得率、IDF含量及產品性能特點方面進行了分析比較。結果表明：僅一淀粉酶最佳酶解條件為溫度70℃，pH5．5，加酶量0．7％，時N40min；胰蛋白酶最佳酶解條件為溫度50℃，pH8．0，加酶量0．3％，時間80min；芹菜IDF得率達79．85％。含量達68．26％，膨脹力為2．8mL／g，持水力為12．6g／g；酶法制備IDF在得率、含量及性能特點方面均優于化學法。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
江蘇食品與發酵雜志
江蘇食品與發酵雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：研究報告、調研綜述、工藝技術、行業動態、海外傳真等。于1973年經新聞總署批準的正規刊物。
- 省級期刊
- 1個月內審核
