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摘要：A綠豆本身是一種很好的食品，其合有的蛋白質、膳食纖維、抗性淀粉以及微量營養成分B族維生素和鐵、鎂、鋅等礦物質都很值得稱道。尤其是葉酸和鐵，是一般食譜中比較容易缺乏的。不過，綠豆中有植酸、單寧等影響鐵吸收的“反營養物質”，使得綠豆中的鐵吸收率比較低。當綠豆發芽時，植酸和單寧會被分解，
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健康與營養雜志， 月刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：快線、共同關注、健康、營養、悅活等。于2012年經新聞總署批準的正規刊物。
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