摘要：黃曲霉毒素M1是一種具有遺傳毒性和致癌性的真菌毒素,主要由哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料后代謝產生,主要分布于乳制品中。對乳制品中黃曲霉毒素M1污染產生的食品安全風險進行及時、科學、客觀評估,可以為食品安全管理機構制定合理有效的風險管理政策提供科學依據。系統論述了近年來國內外食品安全權威管理研究機構及不同學者在乳制品中黃曲霉毒素M1風險評估研究方面的最新進展以及局限性,分析了該領域未來開展工作的著力點和發展趨勢,以期為下一步科學評估、有效管理黃曲霉毒素M1等真菌毒素引發的食品安全風險,保障消費者健康與安全提供一定的借鑒與參考。