高色價紅曲米液態制種的培養條件優化
作者：黃穎穎; 陳慎; 楊成龍; 陸東和 福建省農業科學院農業工程技術研究所; 福建福州350003; 福建省農產品(食品)加工重點實驗室; 福建福州350003
摘要：為進一步研究液態制種的培養條件對高色價紅曲米的影響,提高液態種子液中紅曲霉菌絲體數量和質量,更好地縮短發酵周期,促進高品質紅曲米規模化大生產,對液態制種過程中的培養周期、培養溫度、接種量、培養基起始pH值和裝液量等主要培養條件進行優化。試驗結果表明:紅曲霉液態制種的最適培養條件為液態制種培養基的起始pH5.5,接種量6%,培養溫度35℃,培養周期24h。經優化紅曲霉的液態制種工藝,紅曲米色價達6000~6200u·g^-1,發酵周期10~12d,產品得率達35%~38%。
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福建農業科技雜志
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