摘要：沔陽(yáng)三蒸是中國(guó)蒸菜的代表。新時(shí)代下,人們的飲食趨向于健康與快捷,傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是大勢(shì)所趨。通過文獻(xiàn)法對(duì)沔陽(yáng)三蒸的歷史和現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行梳理,運(yùn)用問卷調(diào)查法調(diào)查消費(fèi)者對(duì)沔陽(yáng)三蒸的認(rèn)知度和對(duì)未來沔陽(yáng)三蒸工業(yè)化發(fā)展的期待度,并對(duì)沔陽(yáng)三蒸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的相關(guān)問題提出沔陽(yáng)三蒸雖有民族特色,但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足,工業(yè)化產(chǎn)品種類少,方便性較差,標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不足等。準(zhǔn)工業(yè)化的中央廚房的升級(jí)、豐富的即食型沔陽(yáng)三蒸產(chǎn)品的開發(fā),將構(gòu)成沔陽(yáng)三蒸產(chǎn)業(yè)新的模式。消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)沔陽(yáng)三蒸的認(rèn)知度較高,沔陽(yáng)三蒸菜肴在湖北地區(qū)的地位也很高。大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受工業(yè)化生產(chǎn)的沔陽(yáng)三蒸,并且重視企業(yè)品牌信譽(yù)度、菜品風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度和購(gòu)買環(huán)境。