摘要：基于傳感器技術、信號處理技術和模式識別技術發展起來的電子鼻技術是過去二十年中發展最為迅速的氣相分析和氣體檢測技術之一,它已逐漸在生物醫學、環境監測、農業生產、食品檢測等多個領域得到應用.電子鼻是利用對待測氣體具有交叉敏感性的傳感器陣列將待測氣體中的混雜氣味組分信息轉化為與時間、成分、濃度或含量相關的可測物理信號組,利用信號采集系統輸出含有待測氣體特征信息的數字信號,通過模式識別系統分析數字信號得到待測氣體綜合氣味信息和隱含特征,實現對待測氣體快速、系統、準確的鑒別和分析.本文綜述了電子鼻技術中的傳感器技術和模式識別技術及在中國白酒品牌鑒定、風味識別、酒齡檢測方面的最新研究進展;以聚合物石英壓電傳感器型電子鼻為例,闡明該電子鼻的技術方案及其在中國白酒檢測中的應用;展望電子鼻未來研究方向.