野生寬鱗多孔菌蛋白質營養分析與評價
作者：陳建超; 葛志豪; 徐麗麗; 于浩; 郭立忠 青島農業大學生命科學學院/山東省應用真菌省級重點實驗室; 山東青島266019
摘要：采用國際上通用的營養評價方法,對野生寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）蛋白質的營養價值進行了全面評價,并與香菇（Lentinula edodes）和杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）等高營養價值食品的蛋白質進行比較。結果表明,野生寬鱗多孔菌含有人體所需的9種必需氨基酸,蛋白質氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）、氨基酸比值系數分（SRCAA）、必需氨基酸指數（EAAI）、生物價（BV）、營養指數（NI）分別為0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3種參比食用菌中,野生寬鱗多孔菌蛋白質CS、SRCAA居第1位,其他指標均居第2位。綜合評價野生寬鱗多孔菌的營養價值應該在香菇之下,杏鮑菇之上,有較高的營養價值,具有較大的開發價值。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社。
氨基酸和生物資源雜志
氨基酸和生物資源雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：生物資源研究與利用、生物技術及制品、氨基酸生產技術、生物資源和氨基酸與人類健康、分析測試技術等。于1975年經新聞總署批準的正規刊物。
- 統計源期刊
- 1-3個月審核
