攤放（萎凋）技術對茶鮮葉游離氨基酸影響的研究進展
作者：廖珺 安徽省農業科學院茶葉研究所; 安徽黃山245000
摘要：鮮葉原料是制茶品質的基礎,而其游離氨基酸是構成茶葉品質的重要成分,是茶葉鮮爽味和香氣的主要組分。合理利用茶葉初制加工過程的鮮葉攤放（萎凋）工序可提高游離氨基酸含量,且不同的攤放（萎凋）環境將直接影響到后續的制茶工序及成茶的品質。本文從茶鮮葉攤放（萎凋）過程中的環境溫度、光照、氣壓、含水量等內外因子對茶葉游離氨基酸含量影響作一綜述和展望,以期為不同茶類初制鮮葉攤放（萎凋）工藝優化,提高成品茶游離氨基酸含量探索新的技術組合提供參考。
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氨基酸和生物資源雜志
氨基酸和生物資源雜志， 季刊，本刊重視學術導向，堅持科學性、學術性、先進性、創新性，刊載內容涉及的欄目：生物資源研究與利用、生物技術及制品、氨基酸生產技術、生物資源和氨基酸與人類健康、分析測試技術等。于1975年經新聞總署批準的正規刊物。
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